Коли часу обмаль, але хочеться здивувати: паста з анчоусами та пармезаном

Зваріть макарони у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи. Доведіть їх до стану аль денте — це приблизно на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.

Тим часом наріжте зубчики часнику тонкими смужками та обсмажте його у глибокій пательні у розігрітій 1/4 склянки олії. Має бути середній вогонь. Не забувайте постійно помішувати часник і смажте його до золотистого кольору.

Додайте анчоуси і червоний перець та обсмажуйте, інтенсивно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб подрібнити їх, поки анчоуси не почнуть розчинятися — приблизно 1 хвилину.

Влийте 1 із чвертю склянку рідини, що залишилася після варки макаронів, у пательню з анчоусами і часником, додайте пармезан і варіть, помішуючи, поки сир не розплавиться.

Всипте макарони на пательню, вершкове масло і щедро присипте чорним перцем. Якщо потрібно, то додайте більше рідини для приготування на пательню, поки соус не загусне, не набуде кремової текстури і не вкриє макарони повністю. Орієнтовно 4 хвилини.

Зніміть з вогню, додайте лимонну цедру і збризніть лимонним соком перед подачею. Прикрасьте дрібно порізаним листям петрушки.