Когда времени впритык, но хочется удивить: паста с анчоусами и пармезаном

Сварите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая. Доведите их до состояния аль денте — это примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Тем временем нарежьте зубчики чеснока тонкими полосками и обжарьте его в глубокой сковороде в разогретом 1/4 стакана растительного масла. Должен быть средний огонь. Не забывайте постоянно помешивать чеснок и жарьте его до золотистого цвета.

Добавьте анчоусы и красный перец и обжаривайте, интенсивно помешивая деревянной ложкой, чтобы измельчить их, пока анчоусы не станут растворяться — примерно 1 минуту.

Влейте 1 с четвертью стакан оставшейся после варки макарон в сковороду с анчоусами и чесноком, добавьте пармезан и варите, помешивая, пока сыр не расплавится.

Всыпьте макароны в сковороду, сливочное масло и щедро присыпьте черным перцем. Если нужно — добавьте больше жидкости для приготовления на сковороду, пока соус не загустеет, не приобретет кремовую текстуру и не укроет макароны полностью. Примерно 4 минуты.

Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и сбрызните лимонным соком перед подачей. Украсьте мелко порезанными листьями петрушки.