Пропозиції від «Сільпо»
- Час приготування
- 10 хв
- Складність приготування
- Легкий
Салат з молодої капусти з крабовими паличками
- Автор
-
Валентина Вздульська
![Салат з молодою капустою]( "Салат з молодою капустою")
Від шефа
Справжній рецепт салату «Цезар» — без курки і варених яєць
- Автор
-
Марко Черветті
![Класичний цезар від Марко Черветті]( "Класичний цезар від Марко Черветті")
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 20
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
Чи знаєте ви, що справжній салат «Цезар» готується без курки чи креветок? І що варені яйця (ані курячі, ані перепелині) та — Боже збав! — томати в нього не додають? Так, ані звичайні помідори, ані коктейльні, ані чері класичний рецепт салату «Цезар» не передбачає. Утім, як і бекон.
Бренд-шеф ресторанних проєктів групи компаній «Фоззі Груп» і наш добрий друг Марко Черветті розповідає, яким є справжній рецепт легендарного салату.
Історія салату «Цезар»
Всупереч поширеній думці, свою назву салат отримав не на честь Гая Юлія Цезаря, а на честь американського кухаря італійського походження Цезаря (або, як звучить його ім’я італійською, Чезаре) Кардіні, який у 20-40-х роках XX століття володів кількома ресторанами в місті Тихуана, що на території Мексики. Саме його найчастіше називають автором салату «Цезар».
- Цікавий факт: 1953 року салат «Цезар» відзначило Епікурейське товариство в Парижі як «найкращий рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років».
За легендою, Кардіні придумав цей салат 4 липня 1924 року. Америка святкувала День незалежності, у його закладі був аншлаг, і після обіду на кухні ресторану майже нічого не залишилося. Відвідувачі тим часом вимагали їжі. Тому основними інгредієнтами страви стали залишки їжі в коморі ресторану: листя салату ромен, грінки зі старого хліба й тертий пармезан. Це все Кардіні заправив особливим соусом, який, власне, і є суттю рецепта.
Це цікаво: Як зберегти свіжість салату «Цезар» — крутий лайфхак
Основою соусу для салату «Цезар» стали жовтки свіжих яєць, витримані 1 хвилину в окропі та охолоджені (так, мова йде про яйця пашот). Яйця Кардіні збивав з оливковою олією та приправив часником, лимонним соком і вустерським соусом. За свідченням дочки Цезаря Кардіні, її батько ніколи не додавав до салату анчоуси, легкий рибний присмак у соусі обумовлюється наявністю анчоусів у складі вустерського соусу. Легенда про те, що в салаті нібито були анчоуси, з’явилася завдяки брату Цезаря, Алексу Кардіні, який служив військовим льотчиком: саме він додав анчоуси в салат брата і назвав страву «Салат авіатора».
До речі, маємо ідеальний рецепт французьких крутонів — це ті самі гріночки, які стануть основою цього салату.
Салат «Цезар» — класичний рецепт
Інгредієнти 10
Основні
Крок 1/3
Готуємо соус. У блендер складаємо філе анчоуса, пропущений через прес зубчик часнику, вустерський соус, гірчицю, два жовтки й сік половинки лимона. Усе добре збиваємо.
Крок 2/3
Продовжуючи збивати, поступово додаємо тоненькою цівкою оливкову олію. Має вийти густий соус, як домашній майонез.
Крок 3/3
Збираємо салат. Ріжемо листя салату, викладаємо на тарілку, поливаємо їх соусом. Зверху викладаємо сухарики та додаємо пармезан — пластівці або тертий на грубу тертку.
Усе! Це — оригінальний рецепт. Усе інше — ремікси. Наш улюблений ремікс, звісна річ, «Цезар» з куркою. Проте радимо ще скуштувати «Цезар» з брюссельскою капустою.
Читайте також
У цьому рецепті чаклують
Персона
Страви
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги