Салат «Цезар»

Що таке салат «Цезар»

Салат «Цезар» готують із салату ромен, сухариків та заправки з лимонного соку, яєць, оливкової олії. вустерського соусу, анчоусів, часнику, діжонської гірчиці, пармезану й чорного перцю.

У веганських версіях анчоуси можна замінити каперсами, а яйця — кунжутною пастою тахіні.

Додавання курки, креветок, помідорів чері та інших інгредієнтів є пізнішими варіаціями класичного рецепта.

Історія салату «Цезар»

Існують хибні версії, що салат названо на честь Гая Юлія Цезаря. Насправді творцем салату «Цезар» вважається ресторатор Чезаре Кардіні, італійський імігрант, який керував ресторанами в Мексиці та США. Чезаре — італійська вимова імені Цезар.

Донька Кардіні, на ім’я Роза розповідала, що батько винайшов салат у ресторані Тіхуани 1924 року. Мовляв, на 4 липня день, День незалежності США, на кухні закладу вичерпалися всі запаси. Кардіні використав те, що залишилося: листя салату, трохи сиру, олію та решту.

Такий салат первісно їли пальцями, піднімаючи листочки салату заправленого соусом. В оригінальному рецепті також не було анчоусів, а замість лимона використовували лайм.

За іншою версією, автором салату є Алекс Кардіні, брат Чезаре. Він готував так званий салат «Авіаторський салат», спеціально для авіаторів, які нелегально доставляли алкоголь під час Сухого закону.

Салат став надзвичайно популярним наприкінці 1930-х років, коли рецепт потрапив до голлівудських ресторанів.

Як готувати салат «Цезар»

Спершу готують соус, змішуючи в блендері філе анчоуса, часник, вустерський соус, гірчицю, жовтки й сік лимона.Збиваючи, тонкою цівкою вливають олію, щоб вийшов густий соус, схожий на майонез.

Листя салату ромен листя викладають на тарілку, поливають їх соусом. Зверху викладають сухарики та натертий на тертку або порізаний пластівцями пармезан.