Настоящий рецепт салата «Цезарь» — без курицы и вареных яиц

Бренд-шеф ресторанных проектов группы компаний «Фоззи Групп» и наш добрый друг Марко Черветти рассказывает, какой на самом деле настоящий рецепт легендарного салата.

История салата «Цезарь»

Вопреки распространенному мнению, свое название салат получил не в честь Гая Юлия Цезаря, а в честь американского повара итальянского происхождения Цезаря (или, как звучит его имя на итальянском, Чезаре) Кардини, который в 20-40-х годах XX век владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, расположенном на территории Мексики. Именно его чаще всего называют автором салата «Цезарь».

• Интересный факт: в 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

По легенде, Кардини придумал этот салат 4 июля 1924 года. Америка праздновала День независимости, в его заведении был аншлаг и после обеда на кухне ресторана почти ничего не осталось. Посетители в то же время требовали еды. Поэтому основными ингредиентами блюда стали остатки еды в амбаре ресторана: листья салата ромен, гренки из старого хлеба и тертый пармезан. Все это Кардини приправил особым соусом, который, по сути, и является сутью рецепта.

Это интересно: Как сохранить свежесть салата «Цезарь» — крутой лайфхак

Основой соуса для салата «Цезарь» стали желтки свежих яиц, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлажденные (да, речь идет о яйцах пашот). Яйца Кардини взбил с оливковым маслом и приправил чесноком, лимонным соком и соусом. По свидетельству дочери Цезаря Кардини, ее отец никогда не добавлял в салат анчоусы, легкий рыбный вкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса. Легенда о том, что в салате якобы были анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, служившему военным летчиком: именно он добавил анчоусы в салат брата и назвал блюдо «Салат авиатора».

Кстати, у нас есть идеальный рецепт французских крутонов — это те самые греночки, которые станут основой этого салата.

Салат «Цезарь» — классический рецепт

Все! Это оригинальный рецепт. Все остальное — ремиксы. Наш любимый ремикс, конечно, «Цезарь» с курицей. Однако советуем еще попробовать «Цезарь» с брюссельской капустой.

В этом рецепте колдуют

Персона

Персона

Марко Черветти