top banner
Классический цезарь от Марко Черветти
Фото: Depositphotos
От шефа

Настоящий рецепт салата «Цезарь» — без курицы и вареных яиц

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
20
минут приготовление
5
минут подготовки

Знаете ли вы, что салат «Цезарь» готовится без курицы и креветок? И что вареные яйца (ни куриные, ни перепелиные) и — Боже упаси! — томаты в него не добавляют? Да, ни обычные помидоры, ни коктейльные, ни черри классический рецепт салата «Цезарь» не предполагает. Впрочем, как и бекон.

Бренд-шеф ресторанных проектов группы компаний «Фоззи Групп» и наш добрый друг Марко Черветти рассказывает, какой на самом деле настоящий рецепт легендарного салата.

История салата «Цезарь»

Вопреки распространенному мнению, свое название салат получил не в честь Гая Юлия Цезаря, а в честь американского повара итальянского происхождения Цезаря (или, как звучит его имя на итальянском, Чезаре) Кардини, который в 20-40-х годах XX век владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, расположенном на территории Мексики. Именно его чаще всего называют автором салата «Цезарь».

  • Интересный факт: в 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

По легенде, Кардини придумал этот салат 4 июля 1924 года. Америка праздновала День независимости, в его заведении был аншлаг и после обеда на кухне ресторана почти ничего не осталось. Посетители в то же время требовали еды. Поэтому основными ингредиентами блюда стали остатки еды в амбаре ресторана: листья салата ромен, гренки из старого хлеба и тертый пармезан. Все это Кардини приправил особым соусом, который, по сути, и является сутью рецепта.

Это интересно: Как сохранить свежесть салата «Цезарь» — крутой лайфхак

Основой соуса для салата «Цезарь» стали желтки свежих яиц, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлажденные (да, речь идет о яйцах пашот). Яйца Кардини взбил с оливковым маслом и приправил чесноком, лимонным соком и соусом. По свидетельству дочери Цезаря Кардини, ее отец никогда не добавлял в салат анчоусы, легкий рыбный вкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса. Легенда о том, что в салате якобы были анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, служившему военным летчиком: именно он добавил анчоусы в салат брата и назвал блюдо «Салат авиатора».

Кстати, у нас есть идеальный рецепт французских крутонов — это те самые греночки, которые станут основой этого салата.

Салат «Цезарь» — классический рецепт

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/3

Готовим соус. В блендер складываем филе анчоуса, пропущенный через пресс зубчик чеснока, вустерский соус, горчицу, пару желтков и сок половинки лимона. Все хорошо взбиваем.

Шаг 2/3

Продолжая взбивать, постепенно добавляем тоненькой струйкой оливковое масло. Должен получиться густой соус, как домашний майонез.

Шаг 3/3

Собираем салат. Режем листья салата, выкладываем на тарелку, поливаем их соусом. Сверху выкладываем сухарики и добавляем пармезан — хлопья или тертый на грубую терку.

Все! Это оригинальный рецепт. Все остальное — ремиксы. Наш любимый ремикс, конечно, «Цезарь» с курицей. Однако советуем еще попробовать «Цезарь» с брюссельской капустой.

Читайте также

В этом рецепте колдуют

Персона

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно