Вкусный постный борщ от легенды украинской песни Нины Матвиенко

Замоченную с вечера фасоль поставьте вариться до готовности в небольшой кастрюле на медленном огне.

Помытую нечищеную свеклу поставьте запекаться в духовку до мягкости. Удобный метод запекания свеклы тщательно описан по этой ссылке.

В другую кастрюлю, желательно 5-литровую, налейте воду и доведите до кипения. Большую луковицу хорошо вымойте, но не чистьте от шелухи. Надрежьте не до конца, как показано в видео (1:36 мин.), и бросьте в воду.

Вторую луковицу измельчите и тоже добавьте в большую кастрюлю.

Помойте, почистите и мелко нашинкуйте корень петрушки и корень сельдерея. Добавьте в большую кастрюлю.

Затем всыпьте сушеные белые грибы.

Пока варится грибной бульон, натрите на терке морковку, порежьте сладкий перец кубиками, покрошите цветную капусту, нашинкуйте капусту белокочанную. Три картофелины почистите и нарежьте продолговатыми ломтиками.

Когда пройдет около часа с начала варки лука, достаньте из бульона и выбросьте целую луковицу. Добавьте в бульон чернослив.

Всыпьте в кастрюлю картофель, цветную капусту, морковь и перец.

Достаньте запеченную свеклу из духовки. Немного остудите, почистите, натрите на большой терке и смешайте в отдельной миске с готовой борщевой заправкой на основе помидоров. Добавьте чайную ложку соли и растительного масла. Смешайте и добавьте в кастрюлю.

Добавьте в борщ сваренную фасоль, затем нашинкованную белокочанную капусту. Дайте немного провариться, чтобы капуста стала мягкой. Отрегулируйте борщ на соль и перец.

Посыпьте измельченной зеленью, перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте 10-15 минут настояться. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!