Нова версія салату «Цезар» — рецепт від Джеймі Олівера

Для розсолу підсмажте чорний перець горошком і насіння фенхелю у великій каструлі на сильному вогні протягом 1 хвилини, потім додайте яблучний сік, морську сіль, чебрець і лавровий лист. Накришить сушений перець чилі й доведіть суміш до кипіння. Вимкніть вогонь, долийте 1 літр холодної води й залиште маринад, до охолодження.

Гострим ножем обережно розріжте курячу грудину, щоб можна було розкрити її, а потім опустіть курку в охолоджений розсіл (за потреби зробіть це у більшій каструлі або іншій ємності). Накрийте кришкою й поставте в холодильник принаймні на 12 годин, потім злийте маринад, вийміть та обсушіть кухонними рушниками.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Наріжте хліб великими шматками.

Відокремте зубчики часнику один в іншого, але не знімайте з них шкірку.

Натріть курку 1 ст. л олії й покладіть її прямо на решітку в духовці, шкірою догори. Поставте на нижньому рівні деко, щоб в ньому збирався сік з курки.

Смажте 30 хвилин, після чого зменште вогонь до 160 градусів й додайте на деко з соком хліб й неочищені зубчики часнику, обережно перемішайте, щоб вони покрилися соком. Смажте протягом 1 години або поки курка не стане золотистою, час від часу помішуючи грінки й часник.

Залиште курку відпочити 30 хвилин перед нарізанням.

Тим часом злийте анчоуси (збережіть олію), подрібніть їх, якщо є потреба й викладіть на великий таріль. Дрібно наріжте стебла петрушки (залишаючи листя), дрібно наріжте гострий перець й викладіть обидва інгредієнти на анчоуси.

Збризніть інгредієнти на тарелі 0.5 ст. л олії від анчоусів й 0.5 ст. л оливкової олії першого віджиму, потім дрібно натріть лимонну цедру з половини лимона й вичавіть сік з цієї половини. Залиште маринуватися.

Для заправки дрібно натріть пармезан у миску, додайте гірчицю, винний оцет, йогурт і перемішайте. Вичавіть сік лимона, додайте 8 столових ложок оливкової олії першого віджиму та знову перемішайте. Спробуйте й приправте до ідеальності, за потреби розм’якшивши краплями води.

Вимийте й обсушіть редиску, салат ромен, огірки й зелену цибулю.

Очистьте огірки від шкірки. Дрібно наріжте редиску, огірок, листя петрушки та зелену цибулю, дрібно наріжте листя салату та покладіть всі інгредієнти у велику миску.

Додайте половину грінок до салату, полийте половиною заправки й перемішайте, натріть трохи пармезану. Розкладіть курку й грінки, що залишилися, на чистій обробній дошці, потім подавайте все разом з тарелем з анчоусами та додатковою заправкою.

Джеймі додає, що салат мають збирати гості собі до смаку.