- 2
- порції
- 2 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 107 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Цю страву обожнюють у Венеції — її там готують усюди: і в маленьких та великих ресторанах, і вдома. Паштет роблять з риби бакала — соленої тріски. У нас її теж можна придбати, але задля цього доведеться оббігти мало не все місто. Ми цього робити не будемо, а просто замінимо тріску на звичний для нас хек.
Взагалі, сьогодні у Венеції відомі три варіанти приготування бакали:
mantecato — ніжний паштет з тріски, попередньо відвареної у молоці з додаванням великої кількості оливкової олії;
alla vicentina — шматочки риби обвалюються в борошні і, як і мантекато, дуже повільно готуються в суміші молока та оливкової олії з великою кількістю зеленої цибулі;
in rosso — шматочки тріски готуються з селерою, цибулею, морквою, часником, помідорами та анчоусами. Всі три версії бакали дуже смачні та зовсім просто готуються — переконайтеся самі, приготувавши тріску по-італійськи.
Ми з вами будемо готувати мантекато. Рецепт рибного паштету, який пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 7
Основні
Сотейник поставте на маленький вогонь і влийте в нього молоко.
Додайте філе хека.
Петрушку крупно порубайте. Часник почавіть бічною частиною ножа.
Поперчіть і посоліть рибу. Дайте їй охолонути та увібрати молоко (30 хвилин).
У чашу блендера покладіть рибу, часник і петрушку. Додайте оливкову олію. Збийте.
Перекладіть паштет у посуд і поставте його в холодильник на дві години.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі