Телятина Вителло Тоннато — элегантная итальянская холодная закуска.

С телятины срежьте лишний жир и обмотайте ее нитью. Вымойте и мелко нарежьте сельдерей и лук-порей. Морковь и лук почистьте и измельчите.

В большой кастрюле с толстым дном смешайте вино, подготовленные овощи, лавровый лист и тимьян. Очистите и измельчите чеснок, добавьте 3 зубчика. Влейте около 7 см воды и доведите до кипения. Уложите телятину, снова доведите до кипения, затем выключьте огонь. Если нужно, добавьте еще горячую воду, чтобы она покрыла телятину. Накройте кастрюлю крышкой и дайте телятине настояться и остыть в жидкости около 3 часов.

Пока телятина остывает, приготовьте соус. В блендере или кухонном комбайне перебейте остатки очищенного чеснока, анчоусов и каперсов. Добавьте майонез, оливковое масло, сок половины лимона, тунец и перемешайте до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Охлажденную телятину тонко нарежьте. Смажьте блюдо 1/3 частью соуса и положите сверху несколько кусочков телятины. Покройте еще одним слоем соуса, затем еще одним слоем мяса. Повторяйте, пока не будет использовано все мясо и соус, а последним слоем должен быть соус. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Затем достаньте и подождите, пока блюдо станет комнатной температуры. Тем временем измельчите петрушку и нарежьте оставшийся лимон. Украсьте блюдо ломтиками лимона и петрушкой.