Как готовить свежие улитки — простой рецепт с видео

Свежие улитки промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Во время мытья улитки опускаются на дно. Если какие-то всплыли — выбросьте их, они не свежие.

Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпьте промытые улитки и варите 20 минут. Вода начнет пениться, это нормально.

Пока улитки варятся, измельчите петрушку, зеленый лук, подготовьте щедрую столовую ложку масла и стакан сухого белого вина.

Сваренные улитки процедите и хорошо промойте холодной водой, пока они сами не станут холодными. Острым ножом удалите мембраны, закрывающие отверстие в раковинах.

В кастрюле доведите почти до кипения бокал сухого белого вина. Всыпьте улитки и варите на средне-высоком огне. Когда вино наполовину испарится, посолите и поперчите улитки, добавьте сухой чеснок.

Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно растворилось. Затем поочередно всыпьте петрушку и лук. Прогрейте 1-2 минуты, помешивая, и выключите огонь.

Подавайте улитки в глубокой миске с небольшим количеством бульона, в котором они варились. Чтобы достать улиток из раковины, используйте специальную вилку для улиток или зубочистку.