- Час приготування
- 10 хв
- Складність приготування
- Легкий
Турта з м’ясом — готуємо за рецептами українських греків
- Автор
-
Якщо на світі існує знаменита київська котлета, то цілком логічно, що в Мілані також є своя місцева котлетка. Але якщо наша — кругленька, то міланська — пласка. Яка з них смачніша? Звісно, що обидві!
А от у чому їхня котлета точно виграє — так це у віці. Адже вперше котлета по-міланськи згадується в документі 1134 року (її київська «сестра» народилася лише в 19 столітті)! У списку страв, поданих з нагоди прийому, влаштованого абатом Сант-Амброджіо, значаться невеликі шматки філе яловичини в паніровці. Це і є пра-пра-прабабуся нашої сьогоднішньої страви.
Готується котлета по-міланськи дуже просто. Але є деякі тонкощі. Вона смажиться у вершковому маслі — тож його має бути багатенько. Але не поспішайте занурювати в нього наше м’ясо. Спочатку масло треба прогріти до ледь коричневого кольору, і тільки потім можна смажити.
Смажиться котлета в панірувальних сухарях. Але ми пропонуємо вам зробити власну паніровку: придбайте в пекарні або приготуйте самостійно італійські грисіні — традиційні хлібні палички. Подрібніть їх — і кращої паніровки не знайдете!
Рецепт котлети по-міланськи, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєкт Fozzy Group Марко Черветті.
Якщо не знайдете телятини на кістці, використовуйте яловичину, проте готувати її в духовці треба дещо довше. Масло обов'язково беріть якісне, щоб страва не мала неприємного присмаку.
Читайте також: 5 смачних страв італійської кухні, які може приготувати кожен
Очистьте м’ясо від зайвого жиру і плівок (кістку залиште!).
Подрібніть грисіні — крихти підуть на паніровку.
Якщо ваша котлета здається вам зависокою — трошки відбийте її, але не робіть тонкою. Десь 2 см заввишки — ідеально.
Розтопіть на сковороді вершкове масло.
Обваляйте котлету в борошні, потім у яйці, зрештою — у крихтах від грисіні. Важливо, аби борошно, яйце й сухарі потрапили і на кістку. Котлету смажте в маслі по 2 хвилини з кожного боку.
Перекладіть котлети на деко й поставте в духовку, розігріту до 180°С, на 10 хвилин.
Після того як виймете котлету з духовки, дайте їй відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Так вона залишатиметься соковитою.
Смачного!
Сподобався рецепт? Читайте також, які котлети готують у різних кухнях світу, і вибирайте смачні рецепти.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги