top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Телятина в паніровці
Фото: Depositphotos
Від шефа

Як приготувати котлету по-міланськи: простий рецепт

Автор
Телятина в паніровці
Марко Черветті
Складність приготування
Легкий
2
порції
1
година готування
10
хвилин підготовки
938
ккал
50 г
білки
58 г
жири
75 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Якщо на світі існує знаменита київська котлета, то цілком логічно, що в Мілані також є своя місцева котлетка. Але якщо наша — кругленька, то міланська — пласка. Яка з них смачніша? Звісно, що обидві!

А от у чому їхня котлета точно виграє — так це у віці. Адже вперше котлета по-міланськи згадується в документі 1134 року (її київська «сестра» народилася лише в 19 столітті)! У списку страв, поданих з нагоди прийому, влаштованого абатом Сант-Амброджіо, значаться невеликі шматки філе яловичини в паніровці. Це і є пра-пра-пра-прадід нашої сьогоднішньої страви.

Готується котлета по-міланські дуже просто. Але є деякі тонкощі. Так, готується вона у вершковому маслі — тож його має бути багатенько. Але не поспішайте занурювати в нього наше м’ясо. Спочатку масло потрібно розтопити. І тільки коли воно набуде ледь коричневого кольору, можна смажити.

Смажиться котлета в панірувальних сухарях. Але ми пропонуємо вам зробити власну паніровку: придбайте в пекарні або приготуйте самостійно італійські грисіні — традиційні хлібні палички. Подрібніть їх — і кращої паніровки не знайдете!

Рецепт котлети по-міланськи, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

Котлета по-міланськи

Інгредієнти 7

Основні

Крок 1/6

Очистіть м’ясо від зайвого жиру і плівок (кістку залиште!).

Крок 2/6

Подрібніть грисіні — крихти підуть на паніровку.

Крок 3/6

Якщо ваша котлета здається вам зависокою — трошки відбийте її, але не робіть тонкою. Десь 2 см заввишки — ідеально.

Крок 4/6

Розтопіть на сковороді вершкове масло.

Крок 5/6

Обваляйте котлету в борошні, потім у яйці, зрештою — у крихтах від грисіні. Важливо, аби борошно, яйце й сухарі потрапили і на кістку. Котлету смажте в маслі по 2 хвилини з кожного боку.

Крок 6/6

Перекладіть котлети на деко й поставте в духовку, розігріту до 180°С, на 10 хвилин.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно