- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 109 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Карпачо (італ. carpaccio) — це страва з тонко нарізаних шматочків сирого м’яса, приправлених соусом з оливкової олії, оцту та (інколи) лимонного соку. Але наразі варіацій цієї страви так багато, що термін вживається стосовно практично будь-якого тонко нарізаного продукту харчування, що не пройшов термічної обробки: м’яса, риби, морепродуктів, грибів, овочів та навіть фруктів!
Що цікаво, на відміну від більшості культових та улюблених страв, історія виникнення карпачо відома мало не до найдрібніших подробиць. Ця страва була створена у 1950 році ресторатором Джузеппе Чіпріані, який у такий спосіб вирішив потішити свою постійну клієнтку — 50-річну графиню Амалію Нані Моченіго, бо лікарі заборонили їй вживати термічно оброблене м’ясо.
У свою чергу графиня придумала для страви влучну назву (хоча деякі дослідники вважають, що її все ж вигадав Чіпріані) — на честь видатного італійського художника Вітторе Карпаччо.
Отже виходить, що страва, яка сьогодні відома в усьому світі, доволі молода за віком: їй виповнилося «лише» 70 рочків. І найкращий спосіб це відсвяткувати — приготувати карпачо. Рецепт, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Якщо у вас планується вечеря з вегетаріанцем — порадуйте гостя карпачо з буряка.
Інгредієнти 8
Основні
Для соусу
Зробімо соус. У чашу блендера розбийте яйця. Посоліть, додайте лимонний сік та оливкову олію. Збийте (30 секунд).
Додайте в чашу молоко, білий перець і соус вурчестер. Перемішайте.
На тарілку викладіть тонко нарізане м’ясо. Полийте соусом.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі