top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
яловичий тартар
Фото: Depositphotos

Стейк чи котлета? Як приготувати тартар із сирого м’яса вдома

Автор
яловичий тартар
Маша Сердюк
Складність приготування
Легкий
1
порція
15
хвилин готування
5
хвилин підготовки

Хтось називає яловичий тартар сирим стейком, а хтось каже, що це татарський біфштекс. Проте гастрожурналістка та авторка кулінарного блогу «Котлетка» Маша Сердюк впевнена, що це найсправжнісінька котлета. Просто зроблена не зі смаженого або запеченого фаршу, а з сирого.

«У мене є теорія, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, голубці — котлети в капусті, сирники — це солодкі котлетки з кисломолочного сиру. А тартар — це котлета iз сирого фаршу. Бо чом би й ні?» — каже Маша та пропонує приготувати яловичий тартар.

Корисні поради

  • Для тартара найкраще підходить теляче м’ясо. Стару яловичину краще приготувати іншим способом.
  • Для тартара можна використовувати телячу вирізку або іншу частину туші. Головне, щоб м’ясо було свіжим — червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху.
  • М’ясо для тартара купуйте тільки в перевірених м’ясних лавках.
  • Якщо ви боїтеся мікробів у сирому м’ясі, покладіть його перед приготуванням у морозилку на 20 хвилин — холод знищить усі бактерії.
  • Для правильного тартару м’ясо треба сікти ножем на дрібненькі кубики. Бо, власне, тартар — це спосіб нарізки продуктів саме кубиками.
  • Якщо дуже ліньки поратися з нарізкою руками, можна скористатися м’ясорубкою з великою решіткою.

Подавайте тартар з домашніми грінками. Якщо ви не знаєте, як приготувати смачні грінки, скористайтеся зручним рецептом від SHUBA.

Інгредієнти 10

На 1 порцію тартара

Крок 1/5

М’ясо помийте, підсушіть паперовим рушником. Видаліть усі жили та плівки, якщо вони є. Поріжте м’ясо гострим ножем на дрібні кубики. Намагайтеся різати кубики однаковими за та розміром — так тартар виглядатиме акуратніше.

Крок 2/5

Цибулю очистіть, наріжте дуже дрібненько. Каперси та маринований корнішон так само дрібно посічіть ножем. Додайте до м’яса. З лимона вичавіть на м’ясо сік і все добре перемішайте.

Крок 3/5

Додайте гірчицю, табаско та вустерський соус. При додаванні соусу табаско враховуйте те, що він буває різного ступеня гостроти. Все добре перемішайте.

Крок 4/5

Тартар викладіть на тарілку. Можна викладати просто гіркою, а можна скористатися круглою або квадратною формою — у такому випадку добре трамбуйте м’ясо у форму, щоб не залишалося порожнеч.

Крок 5/5

Добре помийте яйце, просушіть за допомогою рушника або серветки. Відокремте білок від жовтка, жовток викладіть на тартар. Подавайте з грінками.

Читайте також

До речі, тартар — це ще й соус. Дізнайтеся як приготувати його за рецептом від шефа.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно