top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
говяжий тартар
Фото: Depositphotos

Стейк или котлета? Как приготовить тартар из сырого мяса дома

Автор
говяжий тартар
Маша Сердюк
Сложность приготовления
Легкий
1
порция
15
минут приготовление
5
минут подготовки

Кто-то называет говяжий тартар сырым стейком, а кто-то говорит, что это татарский бифштекс. Однако гастрожурналистка и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк уверена, что это самая настоящая котлета. Просто сделана не из жареного или запеченного фарша, а из сырого.

«У меня есть теория, что все в этом мире — это котлеты. Фрикадельки — это котлеты в супе, голубцы — котлеты в капусте, сырники — это сладкие котлетки из кисломолочного сыра. А тартар — это котлета из сырого фарша. Почему бы и нет?» — говорит Маша и предлагает приготовить говяжий тартар.

Полезные советы

  • Для тартара лучше всего подходит телячье мясо. Старую говядину лучше приготовить другим способом.
  • Для тартара можно использовать телячью вырезку или другую часть туши. Главное, чтобы мясо было свежим — красного (не серого и не бордового) цвета, без особого запаха.
  • Мясо для тартара покупайте только в проверенных мясных лавках.
  • Если вы боитесь микробов в сыром мясе, положите его перед приготовлением в морозилку на 20 минут — холод уничтожит все бактерии.
  • Для правильного тартара мясо надо сечь ножом на мелкие кубики. Потому что собственно тартар — это способ нарезки продуктов именно кубиками.
  • Если очень лень справляться с нарезкой руками, можно воспользоваться мясорубкой с большой решеткой.

Подавайте тартар с домашними гренками. Если вы не знаете, как приготовить вкусные гренки, воспользуйтесь удобным рецептом от SHUBA.

Ингредиенты 10

На 1 порцию тартара

Шаг 1/5

Мясо помойте, подсушите бумажным полотенцем. Удалите все жилы и пленки, если они есть. Порежьте мясо острым ножом на маленькие кубики. Старайтесь резать кубики одинаковыми по размеру — так тартар будет выглядеть аккуратнее.

Шаг 2/5

Лук очистите, нарежьте очень мелко. Каперсы и маринованный корнишон также мелко порубите ножом. Добавьте в мясо. Из лимона выжмите на мясо сок и все хорошо перемешайте.

Шаг 3/5

Добавить горчицу, табаско и вустерский соус. При добавлении соуса табаско учитывайте то, что он бывает разной степени остроты. Всё хорошо перемешайте.

Шаг 4/5

Тартар выложите на тарелку. Можно выкладывать просто горькой, а можно воспользоваться круглой или квадратной формой — в таком случае хорошо трамбуйте мясо в форму, чтобы не оставалось пустот.

Шаг 5/5

Хорошо помойте яйцо, просушите с помощью полотенца или салфетки. Отделите белок от желтка, желток выложите на тартар. Подавайте с гренками.

Читайте также

Кстати, тартар — это еще и соус. Узнайте как приготовить его по рецепту от шефа.

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно