- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Мясо по-французски: почему это любимое блюдо украинских хозяек и как его готовить
- Автор
-
Хотите пообедать как в стейкхаусе? Тогда посмотрите советы по приготовлению самых вкусных стейков от SHUBA! Эти лайфхаки точно сделают ваше блюдо совершенным!
Время и использование специй в приготовлении говяжьего стейка играют особую роль, поэтому важно знать несколько секретов и фишек, которые помогут не пережарить мясо, сделать его ароматным и сочным.
Используемый вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета. Различные части мяса обеспечат разный уровень нежности и вкуса. Вот чего ожидать от каждого вида:
Если вы хотите приготовить стейк дома, лучше выбрать чугунную сковороду с толстым дном и антипригарной поверхностью. Она очень хорошо нагревается и сохраняет тепло — благодаря этому вы получите идеальную корочку.
Блюдо следует готовить на большой сковороде — если места недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению втиснуть их. Готовьте куски по одному или по два и оставьте отдохнуть, пока вы готовите оставшиеся. Совет от SHUBA: лучше приготовить намного более толстый стейк и нарезать его на ломтики для подачи.
Есть мнение, что лучше не добавлять никаких специй к мясу, а только хорошо посолить и поперчить его. Так можно ощутить все оттенки вкуса вашей говядины. Вопреки расхожему мнению, преждевременная приправка солью не извлекает влагу, а на самом деле дает мясу время впитать соль и стать более равномерно приправленным. Посолите стейк заранее — 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (перченого стейка) посыпьте тарелку большим количеством молотого черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы, прежде чем положить его на сковороду.
Некоторые люди любят усилить вкус и размягчить мясо с помощью маринада (например, добавляют бальзамический уксус или медово-горчичный соус). Многие повара добавляют целые зубчики чеснока и травы (чабрец и розмарин) в сковороду во время жарки. Это придает тонкий аромат, не перенасыщая вкус.
Лучше всего подойдут безвкусные масла (подсолнечное или арахисовое), и когда стейк поджарится, вы можете добавить сливочное масло на сковороду для аромата.
Обжаривайте стейк, пока не появится нежная коричневая корочка — это не только красиво, но и придает говядине вкус исключительной многогранности. Чтобы образовалась корочка, сковорода и жир должны быть достаточно горячими, а жарить нужно до корочки с обеих сторон. Хотя та сторона, которую вы будете жарить второй, никогда не будет иметь такого же цвета, как первая. Чтобы создать равномерную корочку с обеих сторон, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.
Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте