top banner

Гриль, мангал, барбекю: короткий путівник по світу страв на відкритому вогні

Шашлик
Фото: Depositphotos

SHUBA розповідає, в чому різниця між грилем, мангалом і барбекю, як вибрати вугілля й дрова і замаринувати м’ясо. І, звісно ж, ділиться смачними перевіреними рецептами для грилю, мангалу й барбекю, які зроблять ваш пікнік незабутнім.

Погода шепоче: не сиди в місті. Збирай друзів, купляй м’ясо в «Сільпо», а до нього — овочі, дрова й решітки, прохолодні напої й термосумки. Їдь на природу. Бажано кудись біля річки або озера, щоб одразу була змога пірнути в прохолодну воду — з розгону, як у дитинстві, щоб піднявши хвилю веселих бризок, заляпати всіх, хто сидить на березі.

А після цього одразу починай розпалювати вогонь. Бо яке ж літо без страв на відкритому вогні! Наш короткий путівник у світ страв на грилі, мангалі й барбекю допоможе вам зробити їх неповторними.

Що таке гриль

© Freepik
© Freepik

Гриль — це в першу чергу спосіб приготування страв.

Принцип роботи гриля можна описати як high & quick, що означає сильний жар і швидку готовність. Продукт піддається «шоковій» термічній обробці під впливом високої температури. Внаслідок такої схеми продукт набуває золотистої скоринки, але при цьому залишається соковитим усередині.

Грилі бувають газові, електричні, вугільні та дров’яні. Ними можна користуватися як вдома, так і брати із собою на природу. Гриль часто обладнаний кришкою, завдяки якій продукти можна не тільки смажити, але ще й томити та коптити.

НЕ ПРОҐАВТЕ: З цим лайфхаком ваш шашлик не згорить (відео)

Що таке мангал

<br> / &copy; Unsplash

/ © Unsplash

Мангал — найбільш популярна в наших краях штука. У давнину мангал був круглою мідною «чашею», в якій спалювали дрова і потім на вугіллі смажили м’ясо, рибу та овочі.

Зараз мангали залізні або чавунні та прямокутні — мода на металеві прямокутники з’явилася за часів Радянського Союзу. Це не зовсім самостійна річ, до мангалу треба ще мати шампури або решітку. А от кришки мангал не має, на відміну від гриля (і барбекю, до речі, теж). Також, на відміну від грилю та барбекю, мангал можна зробити з підручних засобів, наприклад, з цегли або каміння.

Серед безперечних плюсів мангала — унікальний смак і аромат, який отримують продукти, приготовані в такий спосіб. Завдяки контакту з відкритим вогнем м’ясо, риба й овочі на мангалі виходять з димком і апетитною скоринкою. Крім того, на шампурах на мангалі можна приготувати навіть невеличкі шматочки м’яса, овочів і морепродуктів.

Ділимося простим лайфхаком: щоб страва на мангалі не горіла, не бризкайте на вугілля водою, краще рівномірно розсипте по ньому жменю солі.

ЦЕ СМАЧНО: Грецький рецепт шашлику зі свинини

Що таке барбекю

&copy; Depositphotos
© Depositphotos

А от барбекю прийшло до нас із Франції — і саме слово, і спосіб приготування. В Америці мода на барбекю розпочалася з південних штатів, у яких було багато переселенців із Франції.

У США, до речі, барбекю зазвичай називають і страви, і саму подію. Влаштувати барбекю у них означає щось подібне до нашого «піти на шашлики».

Принцип роботи барбекю можна охарактеризувати як low & slow. Це означає, що м’ясо томиться при невеликому нагріві досить довго і може набувати димно-копченого смаку.

Якщо ж говорити про сам барбекю-агрегат, то в оригіналі це досить складні стаціонарні пристрої на кшталт печі, що встановлюють на вулиці. До них додається «комплект» із варильної печі, коптильні, тандира та інших складних речей, які дозволяють запікати м’ясо, птицю та рибу на вугіллі.

Що стосується простіших мобільних «барбекю-машин», то вони нагадують великий казанок на ніжках. У цей казанок кладуть вугілля, зверху встановлюється решітка. Кришка на барбекюшницях може бути, але її наявність необов’язкова.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Науковець розкрив секрет ідеального барбекю

Дрова чи вугілля — що краще

Тут усе залежить від ситуації й часу, який ви маєте. Якщо страву на мангалі потрібно приготувати швидко, краще обрати вугілля.

Та якщо ви маєте вдосталь часу і нікуди не поспішайте, а готування на мангалі для вас є чимось на кшталт медитації, сміливо беріть дрова.

Шанувальники страв на мангалі переконані, що саме дрова надають стравам пікантний смак і аромат.

Які дрова вибрати для мангалу

<br> / &copy; Unsplash

/ © Unsplash

Слід використовувати лише дрова листяної породи дерев. У жодному разі не розпалюйте вогонь за допомогою хвойних: сосна, ялинка, смерека мають специфічний аромат і можуть зіпсувати смак будь-якої страви.

Щоб правильно вибрати дрова для барбекю, потрібно спочатку визначитися з меню, адже смак кожної страви краще підкреслять різні породи дерев.

  • вишня доповнює ароматом баранину та качку;
  • вільха ідеально підкреслює страви з риби, а також м’ясо індички та курки;
  • яблуня добре поєднується зі свининою, дичиною і морепродуктами;
  • дуб підходить до всіх видів м’яса;
  • клен надає особливий аромат свинині, курятині та морепродуктам;
  • береза є універсальним варіантом, який доповнить всі види м’яса і птиці.

Також не варто забувати про товщину дров. Наприклад, для м’ясних страв, які довго готуються, вибирайте товсті дрова, що можуть довго тримати жар. А ось для риби, морепродуктів та курки краще брати тонкі гілки, які швидко дійдуть до потрібної температури.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Шашлики на всі смаки — 10 яскравих рецептів

Як вибрати вугілля для мангалу

<br> / &copy; Unsplash

/ © Unsplash

Головною перевагою вугілля є швидке розпалювання та компактність. Це ідеальний варіант, коли немає достатнього часу на підготовку або на вулиці сира й прохолодна погода.

Ось кілька важливих порад з вибору вугілля.

  • Завжди купуйте вугілля лише в перевірених місцях або спеціалізованих магазинах, інакше ризикуєте придбати брудне вугілля з пилом.
  • Не використовуйте рідину для розпалювання. Річ у тім, що це в будь-якому разі хімія, пари якої потрапляють на їжу. Обирайте для розпалювання звичайний папір або спеціальний стартер.
  • Про готовність вугілля ви зможете дізнатися з білого попелу, який його покриває.

Читайте також

Як вибрати м'ясо для гриля

М’ясо, риба, овочі, ковбаски&nbsp;— для гриля підійде все / &copy; Unsplash
М’ясо, риба, овочі, ковбаски — для гриля підійде все / © Unsplash

Головний плюс гриля в тому, що в такий спосіб можна приготувати майже будь-який продукт. М’ясо, риба, птиця, ковбаски, субпродукти, овочі й фрукти, лаваш із сиром, гарячі бутерброди, тісто з начинкою — все залежить лише від вашої фантазії!

Що стосується м’яса, то в мережі супермаркетів «Сільпо» є величезний гриль-асортимент на будь-який смак.

  • Шашлик зі свинини, баранини, яловичини, курятини, індички.
  • Ковбаски для грилю — курячі, індичі, зі свинини, з яловичини та з баранини.
  • Свинячі реберця у спеціях.
  • Котлети для бургеру та багато іншого.

З п’ятниці по неділю в «Сільпо» діють спеціальні знижки — 10% на весь гриль-асортимент.

Читайте також

Як маринувати м’ясо і рибу

Маринад потрібен, і ось чому:

  • яловичина, баранина, куряча грудка можуть вийти жорсткими або сухими, якщо їх заздалегідь не замаринувати;
  • маринад поліпшує текстуру і збагачує смак м’яса чи риби, не кажучи вже про аромат.

Загальне правило таке: що ніжніше м’ясо, то менше його треба маринувати. Але час залежить ще й від розміру.

  • Дуже великі шматки м’яса (грудинка, реберця, свиняча лопатка, бараняча нога, індичка) маринуються 24 години.
  • Середні шматки м’яса (стейки, свинячі відбивні, половинки або четвертинки курки, невелика ціла риба): від 4 до 8 годин.
  • Невеликі шматочки м’яса (куряча грудка без кісток, рибне філе, креветки): від 15 хвилин до 2 годин.

Чи є якась формула ідеального маринаду? Не зовсім. Але більшість маринадів складається з трьох основних частин: солі, кислоти та жиру.

Із сіллю все зрозуміло. Щодо жиру, то зазвичай беруть соняшникову або оливкову олію. А от щодо кислоти точиться найбільше суперечок. Хорошими варіантами будуть лимонний сік, апельсиновий фреш, гранатовий соус, маринад на основі ківі, навіть кефір чи йогурт, одне слово, тобто те, що містить лимонну кислоту або молочні кислоти. А от оцет небажаний — він дуже агресивно діє на м’ясо, змінюючи його смак.

Залишається додати до цього всього спеції до смаку!

ЦЕ ЦІКАВО: Маринад для м’яса — 5 перевірених рецептів від Марко Черветті

Читайте також

Соуси до страв на грилі та мангалі

&copy; Freepik
© Freepik

Кожен має свої улюблені соуси, але класикою до страв на грилі вважаються:

  • соус барбекю. Він має солодкуватий, димний смак з нотками спецій та оцту. Ідеально підходить для свинини, яловичини, курки та реберець;
  • чимічурі — аргентинський соус з петрушки, часнику, орегано, олії та оцту. Він має свіжий, трав’янистий смак та чудово доповнює стейки та інші м’ясні страви;
  • сальса — мексиканський соус з помідорів, цибулі, перцю чилі та кінзи. Він має яскравий, гострий смак та підходить для м’яса, риби та овочів;
  • гуакамоле — мексиканська закуска з авокадо, помідорів, цибулі, лайму та спецій. Вона має кремову текстуру та ніжний смак, який добре поєднується з м’ясом, рибою та чіпсами;
  • ткемалі — традиційний грузинський соус зі сливи ткемалі (різновид аличі). Він має пікантний, кисло-солодкий смак з нотками зелені та спецій;
  • дзадзикі — традиційний грецький соус-закуска, який готується з йогурту, огірків, часнику та зелені. Він має свіжий ніжний смак з легкою кислинкою та часниковим ароматом. Чудово доповнює рибу та сувлакі.

Читайте також

Рецепти для грилю, барбекю, мангалу

Шашлик зі свинини зі спеціями
Фото: Depositphotos

Пряний шашлик зі свинини зі східними спеціями

Переглянути
Свинячий шашлик на мінералці

Свинячий шашлик на мінеральній воді

Переглянути
Свинячий шашлик в медово-пивному маринаді
Фото: Depositphotos

Шашлик зі свинини в медово-пивному маринаді

Переглянути
Свинячий шашлик у винному оцті
Фото: Depositphotos

Шашлик зі свинини у винному оцті

Переглянути
Крильця
Фото: Depositphotos

Неперевершені курячі крильця

Переглянути
Курячі крильця у глазурі на мангалі
Фото: Depositphotos

Курячі крильця в яблучній глазурі на мангалі

Переглянути
Куряче філе в маринаді на мангалі
Фото: Depositphotos

Куряче філе в сметанному маринаді на мангалі

Переглянути
Маринад для курячих ніжок
Фото: Depositphotos

Пікантний маринад для курячих ніжок на грилі

Переглянути
Гомілки з овочами гриль
Фото: Depositphotos

Курячі гомілки з овочами гриль

Переглянути
Курячі шашлики на грилі
Фото: Depositphotos

Курячі шашлички на грилі для швидкої перекуски

Переглянути
Яловичий шашлик в чайному маринаді
Фото: Depositphotos

Шашлик з яловичини в чайному маринаді

Переглянути
Соковитий шашлик з яловичини
Фото: Pexels

Весь секрет у маринаді: апетитний рецепт шашлика з яловичини

Переглянути
Яловичий шашлик з беконом
Фото: Depositphotos

Шашлик з яловичини та бекону

Переглянути
Свинячі реберця з овочами на грилі
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця на грилі з овочами

Переглянути
Свинячі реберця
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця з м’ятним песто на грилі

Переглянути
Ребра на мангалі
Фото: Depositphotos

Соковиті техаські ребра BBQ — рецепт для мангалу

Переглянути
Баранячі реберця
Фото: Depositphotos

Баранячі реберця на мангалі із секретним маринадом

Переглянути
Яловичі реберця на мангалі
Фото: Depositphotos

Яловичі реберця з перцем на мангалі

Переглянути
Ковбаски на мангалі
Фото: Depositphotos

Ковбаски на мангалі під соусом

Переглянути
Сосиски в гостро-солодкому соусі барбекю
Фото: Depositphotos

Ковбаски в гостро-солодкому соусі барбекю

Переглянути
Сир у тісті на мангалі
Фото: Depositphotos

Сир у тісті на мангалі — смачніший, ніж шашлик!

Переглянути
Гарячі бутерброди
Фото: Depositphotos

Гарячі бутерброди з фаршем на мангалі — рецепт для тих, хто дуже зголоднів

Переглянути
Скумбрія на мангалі
Фото: Depositphotos

Найсмачніша скумбрія на мангалі — перевірений і простий відеорецепт

Переглянути
Люля-кебаб з баранини на мангалі
Фото: Depositphotos

Люля-кебаб на мангалі

Переглянути
Багет на мангалі
Фото: Depositphotos

Часниковий багет на мангалі

Переглянути
Свинячі реберця в соусі під сиром
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця в гострому соусі під сиром — влаштуйте барбекю вдома

Переглянути
Шашлик з реберець
Фото: Depositphotos

Відкриваємо сезон барбекю з шашликом зі свинячих реберець

Переглянути
Курча барбекю на грилі
Фото: Depositphotos

На пікнік або вдома: як приготувати курча барбекю

Переглянути
Курячі шашлички в гавайському стилі
Фото: Depositphotos

Курячі шашлички в гавайському стилі для літнього барбекю

Переглянути
Мʼясо з соусом барбекю
Фото: Depositphotos

Пекельно-гарячий: готуємо соус барбекю до м’яса

Переглянути

І так, не забудьте прибрати сміття за собою після ваших посиденьок. Бо природа в нас одна, про неї треба піклуватися.

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно