Гриль — який він буває

Простий спосіб отримати смажену страву «з димком».

24
рецепти

Що таке гриль

Це установка, що дозволяє обсмажувати продукти на тепловому випромінюванні. Існують вугільні, електричні, газові, інфрачервоні грилі.

Вугільний гриль додає їжі характерний аромат диму, який покращує смак страв, особливо м’яса. На поверхні утворюється золотава хрустка кірка, а висока температура сприяє карамелізації цукрів у маринадах і овочах, що посилює смакові враження від страви.

Особливості різних видів гриля

У вугільному грилі спалюється деревне вугілля чи вугільні брикети. Тліючи, вони випромінюють тепло, завдяки якому готується страва, розміщена над паливом на решітці чи шампурах.

У різних народів є свої варіанти установок для грилювання. В Україні найтиповішим є мангал. У США найчастіше використовують круглий кетл-гриль (kettle) із кришкою, в Японії існує традиційний керамічний гриль, відомий вже 3 тисячі років. Тандир із Західної Азії теж вважають однією з форм гриля.

Електричні грилі обладнані нагрівальним елементом. Такі грилі найчастіше використовують на домашніх кухнях.

В газових використовується пропан або бутан. Вони використовуються переважно в точках вуличної їжі.

В інфрачервоному грилі газове паливо або електричний струм, згораючи, нагріває спеціальну пластину, і вона випромінює інфрачервоне випромінювання, на якому готується їжа. У таких грилях можна регулювати температуру.

Сковороду-гриль не можна вважати повноцінним грилем, проте її ребриста поверхня дозволяє зберігати соковитість продуктів та отримувати характерний візерунок і текстуру, як і під час грилювання.