Жюльен с языком — как приготовить классическое блюдо по-интересному
- Комментарии
- 5
- Рейтинг
- 4.2
- 4
- порции
- 45 мин
- приготовление
- 2:45 год
- подготовка
ккал
- 26 г
- белки
- 38 г
- жиры
- 11 г
- углеводы
Жюльен с языком готовят из предварительно отварного мяса, подрумяненных грибов и нежного сметанного соуса. Язык нарезают соломкой и быстро обжаривают на сливочном масле, шампиньоны готовят отдельно с луком и чесноком, а затем всё запекают под слоем сыра.
Что стоит знать о рецепте жульена с языком
Говяжий язык готовится довольно долго, но этот жульен точно стоит того, чтобы немного подождать.
Говяжий язык сначала нужно отварить до полной мягкости и очистить от плотной внешней кожицы. После варки переложи его в холодную воду на несколько минут, а затем сними кожицу, пока мясо ещё тёплое. Полностью охлажденный язык легче нарезать аккуратной соломкой, поэтому при желании этот этап можно выполнить за день до приготовления жульена.
Шампиньоны готовь отдельно от языка. Сначала обжарь лук, затем добавь грибы и обжаривай их на достаточно сильном огне, пока вся лишняя влага не испарится. Чеснок добавляй в конце всего на 30–40 секунд, чтобы он отдал аромат, но не успел подгореть и стать горьким.
Для соуса лучше взять густую сметану жирностью 20–25 %. Муку сначала обжаривают в сливочном масле, затем постепенно добавляют бульон, а сметану вводят уже после образования однородной массы. Сметана должна быть комнатной температуры.
Не кипятите соус слишком долго: он должен лишь прогреться и немного загустеть, ведь окончательную консистенцию он приобретёт во время запекания.
- Язык можно отварить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня.
- После варки очищай язык, пока он тёплый, ведь с холодного мяса кожица снимается сложнее.
- Грибы обжаривайте до полного испарения жидкости, чтобы жульен не получился водянистым.
- Не доводите сметану до бурного кипения, иначе соус может расслоиться.
- Для запекания используй небольшие кокотницы или компактные порционные формы.
- Не держите жульен в духовке дольше, чем требуется для расплавления и подрумянивания сыра.
- Чтобы аромат был более насыщенным, добавь к грибам щепотку тимьяна, а твёрдый сыр замени гаудой, чедером или их смесью.
Рецепт жульена с говяжьим языком и шампиньонами
Ингредиенты 17
Хорошо промой говяжий язык и переложи в кастрюлю. Залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену. Добавь лавровый лист, душистый перец и соль.
Вари язык под крышкой на слабом огне примерно 150–180 минут, пока он не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом. При необходимости доливай горячую воду.
Готовый язык переложи в холодную воду на 3–5 минут. Пока он остаётся тёплым, сними внешнюю кожицу. Отмерь примерно 300 г очищенного мяса, немного остуди и нарежь тонкой соломкой.
Растопи в сковороде 20 г сливочного масла. Выложи нарезанный язык и обжаривай на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая.
Мясо должно лишь слегка подрумяниться. Добавь немного черного перца, перемешай и переложи язык на тарелку.
Лук очисти и нарежь мелкими кубиками. Шампиньоны помой или протри влажной салфеткой и нарежь небольшими кусочками. Чеснок измельчи.
Разогрей в сковороде масло и обжарь лук 3–4 минуты до мягкости. Добавь шампиньоны и готовь на среднем или сильном огне примерно 8–10 минут, пока жидкость полностью не выпарится.
Посоли, поперчи, добавь чеснок и готовь ещё 30–40 секунд. Сними сковороду с огня.
В отдельной кастрюле растопи 20 г сливочного масла. Добавь муку и прогревай примерно 1 минуту, постоянно перемешивая, пока смесь не станет светло-кремовой.
Постепенно влейте тёплый бульон (60 мл), оставшийся после варки языка, и перемешайте венчиком до гладкой консистенции без комочков. Убавьте огонь, добавьте сметану и перемешайте.
Прогрей соус 1–2 минуты, но не доводи до активного кипения. Попробуй и при необходимости добавь соль и перец.
Слегка смажь кокотницы или небольшую форму растительным маслом. Выложи на дно подрумяненный язык, сверху распредели шампиньоны с луком и чесноком.
Залей всё сметанным соусом и посыпь тёртым твёрдым сыром. Запекай в разогретой до 180 °C духовке примерно 12–15 минут, пока сыр не расплавится и местами не подрумянится.
Подавай жульен горячим в тех же формах, в которых он запекался.
Приятного аппетита!
Жюльен можно подать как самостоятельную горячую закуску или дополнить поджаренным багетом и свежей зеленью.
Другие интересные рецепты жульена
