Жульєн з язиком — як приготувати класику цікаво
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 5
- Рейтинг
- 4.2
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 2:45 год
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 38 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Жульєн з язиком готують із попередньо відвареного м’яса, підрум’янених грибів та ніжного сметанного соусу. Язик нарізають соломкою й швидко обсмажують на вершковому маслі, печериці готують окремо з цибулею та часником, а потім усе запікають під шаром сиру.
Що варто знати про рецепт жульєну з язиком
Яловичий язик готується доволі довго, але цей жульєн точно вартий того, щоб трохи почекати.
Яловичий язик потрібно спочатку відварити до повної м’якості й очистити від щільної зовнішньої шкірки. Після варіння переклади його в холодну воду на кілька хвилин, а потім зніми шкірку, поки м’ясо ще тепле. Повністю охолоджений язик легше нарізати акуратною соломкою, тому за бажанням цей етап можна виконати за день до приготування жульєну.
Печериці готуй окремо від язика. Спочатку розм’якши цибулю, потім додай гриби й обсмажуй їх на досить сильному вогні, поки вся зайва волога не випарується. Часник додавай наприкінці лише на 30-40 секунд, щоб він віддав аромат, але не встиг підгоріти й стати гірким.
Для соусу краще взяти густу сметану жирністю 20-25%. Борошно спочатку прогрівають у вершковому маслі, потім поступово додають бульйон, а сметану вводять уже після утворення гладкої основи. Сметана має бути кімнатної температури.
Не кип’яти соус довго: він має лише прогрітися й трохи загуснути, адже остаточної консистенції набуде під час запікання.
- Язик можна відварити заздалегідь і зберігати в холодильнику до наступного дня.
- Після варіння очищай язик теплим, адже з холодного м’яса шкірка знімається складніше.
- Гриби обсмажуй до повного випаровування рідини, щоб жульєн не став водянистим.
- Сметану не доводь до активного кипіння, інакше соус може розшаруватися.
- Для запікання використовуй невеликі кокотниці або компактні порційні форми. Якщо немає потрібного посуду, можна приготувати жульєн в булочках.
- Не тримай жульєн у духовці довше, ніж потрібно для розплавлення та підрум’янення сиру.
- Для більш насиченого аромату додай до грибів дрібку чебрецю, а твердий сир заміни гаудою, чедером або їхньою сумішшю.
Серед класичних і сучасних рецептів жульєну це один з найцікавіших — обов’язково спробуй за нагоди.
Рецепт жульєну з яловичим язиком і печерицями
Інгредієнти 17
Добре промий яловичий язик і переклади у каструлю. Залий холодною водою, доведи до кипіння та зніми піну. Додай лавровий лист, духмяний перець і сіль.
Вари язик під кришкою на слабкому вогні приблизно 150-180 хвилин, поки він не стане м’яким і не буде легко проколюватися ножем. За потреби доливай гарячу воду.
Готовий язик переклади в холодну воду на 3-5 хвилин. Поки він залишається теплим, зніми зовнішню шкірку. Відміряй приблизно 300 г очищеного м’яса, трохи охолоди та наріж тонкою соломкою.
Розтопи у сковороді 20 г вершкового масла. Виклади нарізаний язик і обсмажуй на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин, періодично перемішуючи.
М’ясо має лише злегка підрум’янитися. Додай трохи чорного перцю, перемішай і переклади язик на тарілку.
Цибулю очисть і наріж дрібними кубиками. Печериці помий або протри вологою серветкою та наріж невеликими шматочками. Часник подрібни.
Розігрій у сковороді олію та обсмаж цибулю 3-4 хвилини до м’якості. Додай печериці й готуй на середньому або сильному вогні приблизно 8-10 хвилин, поки волога повністю не випарується.
Посоли, поперчи, додай часник і готуй ще 30-40 секунд. Зніми сковороду з вогню.
В окремому сотейнику розтопи 20 г вершкового масла. Додай борошно й прогрівай приблизно 1 хвилину, постійно перемішуючи, поки суміш не стане світло-кремовою.
Поступово влий теплий бульйон (60 мл) після варіння язика та перемішай вінчиком до гладкої консистенції без грудочок. Зменш вогонь, додай сметану й перемішай.
Прогрій соус 1-2 хвилини, але не доводь до активного кипіння. Скуштуй і за потреби додай сіль та перець.
Злегка змасти кокотниці або невелику форму олією. Виклади на дно підрум’янений язик, зверху розподіли печериці з цибулею та часником.
Залий усе сметанним соусом і посип тертим твердим сиром. Запікай у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 12-15 хвилин, поки сир не розплавиться й місцями не підрум’яниться.
Подавай жульєн гарячим у формах, у яких він запікався.
Смачного!
Жульєн можна подати як самостійну гарячу закуску або доповнити підсмаженим багетом і свіжою зеленню.
Ще один смачний рецепт — жульєн у листковому тісті, що схожий на пиріг. Радимо!
Інші цікаві рецепти жульєну
