Жульєн на Новий рік — класичні і сучасні рецепти

Трохи про технологію приготування

Французьке слово julienne означає нарізання соломкою овочів, рідше курячого філе, грибів, корнішонів, цедри цитрусових тощо. У нас жульєном називають смачну закуску з курячим філе, печерицями, цибулею, вершками, запеченими під твердим сиром.

Складники страви необов’язково нарізати соломкою. Це може бути нарізання кубиками, але для рівномірного приготування кубики з курятини мають бути трішки меншими.

Потім усе обсмажують, заливають вершковим, сметанним соусом або соусом бешамель, розкладають у порційні формочки, посипають сиром, поливають олією (або розтопленим маслом) і запікають.

Із жульєном можна експериментувати. Замість курки беруть язик, рибу, морепродукти, овочі, шинку, крабові палички. Але картоплю додавати не треба, вона обтяжить страву. М’ясо курки, рибу та гриби для жульєну обсмажують або відварюють до готовності, морепродукти розморожують, бланшують в окропі. Шинку й овочі можна покласти сирими (розмороженими).

Зверху жульєн посипають сиром для утворення апетитної скоринки. Вибирайте ті види сирів, як добре плавляться. Перед тим, як ставити закуску на новорічний стіл, посипте його зеленню.

Жульєн на Новий рік — рецепти

Жульєн запікається не довше 20-25 хвилин і обов'язково подається гарячим. Якщо приготувати його заздалегідь, а потім розігріти, наприклад, у мікрохвильовці, він не буде таким смачним. 

Також пропонуємо популярні холодні закуски на Новий рік, їх також легко готувати:

• закуска з ковбасою на шпажках;
• оригінальна закуска з креветками;
• віночок з листкового тіста із сиром.