Бешамель

Що таке бешамель

Бешамель — це соус вершкового кольору, що готується з двох основних складових. Перша — це білий ру, тобто суміш борошна й масла в пропорції 1:1. Друга складова — це молоко. Для посилення смаку до бешамелі додають мускатний горіх, чорний перець і сіль.

Історія бешамелі

Перша згадка про соус, схожий на бешамель, міститься у книжці 1651 року «Le Cuisinier François». Її написав кухар Людовика XIV Франсуа П’єр де Ла Варенн (1615 —1678).

За 30 наступних років цю кулінарну книжку перевидавали 30 разів. Вважається, що саме вона заклала основи класичної французької кухні.

Соус назвали на честь Луї де Бешамеля (1630-1703) — маркіза, фінансиста й гурмана, який дещо вдосконалив відомий раніше соус.

Існує чимало паралельних версій про походження бешамелі. За однією з них, соус винайшли в Тоскані, а до Франції його привезла Катерина Медичі, коли вийшла заміж за майбутнього короля Франції Генріха II. Утім, історики спростовують цю гіпотезу.

Як готують бешамель

Класична формула бешамелі — це такі пропорції: 50 г масла, 50 г борошна, 500 мл молока. Спеції додають до смаку.

Борошно з молоком підрум’янюють у сотейнику. Потім вливають молоко, перемішують, додають спеції. Варять, постійно помішуючи, доки соус не загусне до стану крему.

Існує чимало різновидів бешамелі з авторськими чи регіональними особливостями. Один із найпоширеніших способів приготування — це проварювати молоко з петрушкою, лавровим листом, цибулею та іншими спеціями перед додаванням до ру.