Бешамель

Французский соус.

14
рецептов

Бешамель — один из основных соусов французской кухни, без которого не представить лазаньи, мусаки, многих видов гратена и других блюд.

Что такое бешамель

Бешамель — это соус сливочного цвета, который готовится из двух основных составляющих. Первая — это белый ру, то есть смесь муки и масла в пропорции 1:1. Вторая составляющая — это молоко. Для усиления вкуса к бешамели добавляют мускатный орех, черный перец и соль.

История бешамели

Первое упоминание о соусе, похожем на бешамель, содержится в книге 1651 года Le Cuisinier François. Ее написал повар Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Варен (1615-1678).

За 30 последующих лет эту кулинарную книгу переиздавали 30 раз. Считается, что она заложила основы классической французской кухни.

Соус назвали в честь Луи де Бешамеля (1630-1703) — маркиза, финансиста и гурмана, несколько усовершенствовавшего известный ранее соус.

Существует много параллельных версий о происхождении бешамели. По одной из них соус изобрели в Тоскане, а во Францию его привезла Екатерина Медичи, когда вышла замуж за будущего короля Франции Генриха II. Впрочем, историки опровергают эту гипотезу.

Как готовят бешамель

Классическая формула бешамели — это следующие пропорции: 50 г масла, 50 г муки, 500 мл молока. Специи добавляют по вкусу.

Муку с молоком подрумянивают в сотейнике. Затем вливают молоко, перемешивают, добавляют специи. Варят, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до состояния крема.

Существует множество разновидностей бешамели с авторскими или региональными особенностями. Один из самых распространенных способов приготовления — это проваривать молоко с петрушкой, лавровым листом, луком и другими специями перед добавлением в ру.