Ризото зі спаржею — сезонна вечеря по-італійськи

Спаржу помий та відріж тверду частину стебел.

Бульйон доведи до кипіння та додай спаржу. Готуй 3-4 хвилини. Стебла мають залишитись яскраво-зеленими та зберегти приємну пружність. Вийми їх з бульйону та промий холодною водою. Поклади на дошку та відріж 2 см кінчиків (залиш їх для подачі).

Решту спаржі грубо наріж та поклади в чашу блендера разом із вершками. Перебивай в ніжне пюре.

Цибулю почисть і подрібни. У сковороді розігрій оливкову олію і додай цибулю. Коли вона стане прозорою, засип рис і дай йому ввібрати олію, помішуючи приблизно 2 хвилини.

Порада: не промивай рис — крохмаль важливий для кремовості.

Потім влий вино і, щойно воно википить, почни підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і дай википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати в ній. Він поступово почне виділяти крохмаль і ставати кремовим.

Поки рис готується, в маленькій сковороді розігрій 10 г вершкового масла та злегка обсмаж кінчики спаржі, щоб надати їм гарного блиску та підігріти. Посоли та поперчи. Прибери з вогню.

Коли рис буде майже готовий, додай до нього спаржеве пюре та влий ще один ополонок бульйону. Доводи до кипіння, потім всип тертий пармезан та решту вершкового масла. Активно перемішай, щоб сир розтанув.

Скуштуй та, на бажання, додай сіль і перець. Прибери з вогню та виклади зверху гарні кінчики спаржі. Дай постояти пару хвилин і подавай.