Помаранчевий сезон: все про гарбузи

Сезонний, корисний і універсальний, гарбуз — невід’ємний інгредієнт багатьох солоних і солодких страв. Однак з товстою шкіркою, твердою м’якоттю та безліччю незграбних форм не так легко впоратися, якщо ви ніколи раніше його не готували. З нашими корисними порадами вам більше ніколи не доведеться боротися з «неслухняним» гарбузом.

Як очистити й нарізати мускатні гарбузи

Цей метод також підійде для всіх сортів кабачків і гарбузів дрібнішого розміру, хоч яка б товста була їх шкірка.

• Розрізання гарбузів

Покладіть гарбуз на дошку (підкладіть під обробну дошку вологу тканину, щоб запобігти ковзанню). Гострим ножем обріжте обидва кінці. Розріжте гарбуз навпіл через середину. Якщо шкіра жорстка, покладіть великий ніж над гарбузом, накрийте ніж і гарбуз кухонним рушником і обережно вдарте по спинці ножа чимось важким, щоб розколоти.

• Очищення гарбузів

Залежно від форми, підтримуйте гарбуз збоку рукою або покладіть на дошку. Зніміть шкірку гострою овочечисткою або ножем. Якщо ви запікаєте великі шматочки, шкірку можна легше видалити після приготування.

• Виймання насіння і подрібнення

Розріжте гарбуз навпіл або на четвертинки, а потім ложкою вийміть середину. Тепер він готовий для нарізання кубиками чи скибочками.

• Для довгого гарбуза

Покладіть рушник під обробну дошку, щоб не ковзала. Зріжте верх і низ гарбуза. Очистіть або зріжте шкірку. Подрібніть «шийку» гарбуза, щоб залишити дві частини, і розріжте їх навпіл уздовж. Для видалення насіння скористайтеся ложкою для морозива.

Поради щодо покупки мускатних гарбузів

• Хоча яскраво-оранжеві гарбузи, яких багато в кожному супермаркеті в жовтні, ідеально підходять для Джеків-ліхтарів на порозі, їх м’якоть часто може бути водянистою і без смаку. Обрізки після вирізання можна використати для приготування супу або додати в рагу. Та якщо основною стравою є гарбуз, варто заплатити трохи дорожче, щоб отримати більше смаку та аромату.
• Зверніть увагу на різні сорти гарбузів у супермаркетах або на фермерських базарах, де вибір часто кращий.
• Усі гарбузи та кабачки чи патисони мають бути важкими для свого розміру та мати гладеньку, бездоганну шкірку.
• Гарбузи та патисони з твердою шкіркою зберігатимуться протягом двох місяців у прохолодному темному місці.

Різні види гарбузів

• Королівський гарбуз

Цей великий круглий помаранчевий гарбуз має всю пишність карети Попелюшки із солодкістю мускатного гарбуза. Шкірка може бути трохи жорсткою, тому видаліть її перед приготуванням. Смачний просто у запеченому вигляді.

• Кронпринц

Хороший універсальний сорт. Великий гарбуз зі щільною, солодкою та горіховою м’якоттю. Сталево-блакитна шкірка набуде жувальної текстури при запіканні.

• Гарбуз-жолудь

Невеликий гарбуз із темно-зеленою шкіркою, часто за формою нагадує свого тезку. М’якоть після приготування м’яка та солодка — чудово підходить для пюре або запікання цілим. Спробуйте нафарширувати його рисом, горіхами та спеціями.

• Мускатний гарбуз

Такий гарбуз має солодкий, інтенсивний смак. Ідеально підходить для десертів, таких як гарбузовий пиріг. Насіння часто надто тверде для вживання.

• Гарбуз Кабоча

Цей японський гарбуз після запікання має пухку текстуру. Жорстка зелена шкірка набуває насиченого бурштинового кольору після дозрівання і розм’якшується під час приготування. Традиційно готується як овочева темпура, але також добре смакує в супі або просто запеченим.