Оранжевый сезон: все о тыкве

Сезонная, полезная и универсальная тыква — неотъемлемый ингредиент многих соленых и сладких блюд. Однако с толстой коркой, твердой мякотью и неудобной для разрезания формой не так легко справиться, если вы никогда раньше ее не готовили. С нашими полезными советами вам больше не придется бороться с непослушной тыквой.

Как очистить и нарезать мускатные тыквы

Этот метод также подойдет для всех сортов кабачков и тыкв мелкого размера, какая бы толстая ни была их оболочка.

• Разрезка тыквы

Положите тыкву на разделочную доску (подложите под плод влажную ткань, чтобы он не скользил). Острым ножом обрежьте оба конца. Разрежьте тыкву пополам поперек. Если корка жесткая, приставьте к ней лезвие ножа, накройте нож и тыкву кухонным полотенцем и осторожно ударьте по обуху ножа чем-то тяжелым, чтобы расколоть тыкву.

• Очистка тыквы

В зависимости от формы тыквы — держите ее в руке или положите на разделочную доску и снимите корку острой овощечисткой или острым ножом. Если вы готовите крупные куски тыквы, ее легче будет чистить после приготовления.

• Удаление семян и измельчение

Разрежьте тыкву пополам или на четвертинки, затем ложкой выньте сердцевину с семенами. Теперь тыква готова для нарезки кубиками или ломтиками.

• Для длинной тыквы

Положите полотенце на разделочную доску, чтобы тыква не скользила. Срежьте верх и низ тыквы. Очистите или срежьте корку. Отрежьте «горлышко» тыквы, чтобы получилось две части, и разрежьте их пополам вдоль. Для удаления семян воспользуйтесь ложкой для мороженого.

Советы по покупке мускатных тыкв

• Хотя ярко-оранжевые тыквы, которых много в каждом супермаркете в октябре, идеально подходят для Джеков-фонарей на пороге, их мякоть часто может быть водянистой и безвкусной. Обрезки после вырезания можно использовать для приготовления супа или добавить в рагу. Но если основным блюдом является тыква, стоит заплатить немного дороже, чтобы получить больше вкуса и аромата.
• Обратите внимание на различные сорта тыкв в супермаркетах или на фермерских рынках, где выбор часто лучше.
• Все тыквы и кабачки или патиссоны должны быть тяжелыми для своего размера и иметь гладкую, безупречную кожуру.
• Тыквы и патиссоны с твердой кожурой могут храниться в течение двух месяцев в прохладном темном месте.

Различные виды тыквы

• Королевская тыква

Эта толстая оранжевая тыква сочетает в себе великолепие кареты Золушки и сладость мускатной тыквы. Кожура может быть немного жесткой, поэтому удалите ее перед приготовлением. Вкусна просто в жареном виде.

• Кронпринц

Хороший универсальный сорт. Большая тыква с плотной сладкой и ореховой мякотью. Серо-голубая кожура после запекания имеет удобную для жевания текстуру.

• Тыква-желудь

Небольшая тыква с темно-зеленой кожурой, часто по форме напоминает своего тезку. Мякоть после приготовления мягкая и сладкая — прекрасно подходит для пюре или запекания целиком. Попробуйте нафаршировать ее рисом, орехами и специями.

• Мускатная тыква

Такая тыква имеет сладкий интенсивный вкус. Идеально подходит для десертов, таких как тыквенный пирог. Семена бывают слишком твердыми для употребления.

• Тыква Кабоча

Эта японская тыква после запекания имеет рыхлую текстуру. Жесткая зеленая корка приобретает насыщенный янтарный цвет после созревания и размягчается во время приготовления. Традиционно готовится как овощная тэмпура, но также хорошо подходит для супа или для обычного запекания.