Найсоковитіша куряча грудка у вашому житті — готуємо в техніці сувід
- Автор
- Валентина Вздульська
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 1:10 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 2 г
- жири
- 2 г
- вуглеводи
Приготування в техніці сувід — простий спосіб зберегти у м’ясі всі соки та поживні речовини. Завдяки низьким температурам і тривалому томлінню у вакуумі куряча грудка збереже максимум смаку і ніколи не буде пересушеною.
Що треба знати про сувід
Загадкову для багатьох техніку сувід винайшов французький шеф-кухар Жорж Пралюс у 1974 році.
Шеф помітив, що якщо готувати страви у вакуумі за температури, нижчої 100°С, їжа практично не втрачає вологи й залишається дуже соковитою. А ще ніжною, дієтичною, з набагато вищим вмістом поживних речовин, ніж у варених чи смажених стравах.
Чому ж тоді всі навколо не готують у техніці сувід? Дехто просто чує про неї вперше. Інші вважають, що це складний процес, доступний тільки професійним кухарям. На щастя, це геть не правда.
Для сувіду в домашніх умовах достатньо мати звичайний вакууматор, який запакує ваш шматочок курочки чи овочі у вакуумний пакет, видаливши все повітря. І потрібен ще один гаджет, який вміє підтримувати стабільну температуру нижче точки кипіння. Авжеж, солідним варіантом буде апарат сувід. Але його легко може замінити звичайна мультиварка з режимом «Мультишеф» — у ньому можна вручну виставляти температуру нижче 100°С. Це базова функція, насправді.
Куряча грудка в техніці сувід вдається такою соковитою, що просто пирскає соком. На вигляд вона буде як варена, але з набагато ніжнішим смаком. Якщо любите засмажену скоринку, киньте її на 10 секунд на розжарену сковороду чи гриль.
Це теж смачно: Класичний стейк сувід — рецепт безмежної насолоди
Рецепт курячої грудки в техніці сувід
Інгредієнти 6
Курячу грудку помийте, обсушіть паперовим рушником. Покладіть в миску, додайте трохи оливкової олії, паприку, чорний мелений перець, пропущений через прес часник і соєвий соус. Солі додавати не потрібно, адже соєвий соус достатньо солоний.
Можна додати інші улюблені спеції чи просто взяти суміш «Для курки». Взагалі можете маринувати філе у звичний для себе спосіб — як вам більше подобається.
Накрийте кришкою і відправте в холодильник маринуватися мінімум на годину (або на всю ніч).
Холодну грудку (важливо не давати їй нагрітися) перекладіть у вакуумний пакет і завакуумуйте. Перекладіть у чашу мультиварки, налийте води, щоб вона покрила пакет на кілька пальців. Виставте режим «Мультишеф», виберіть температуру 65°С та час 70 хвилин. Запустіть програму і йдіть займатися своїми справами.
Готову курочку дістаньте з пакета. Зараз вона схожа на варену (проте має геть іншу текстуру і набагато соковитіша).
Якщо ви хочете отримати на ній гарну засмажену скоринку, дуже добре розігрійте сковороду чи електрогриль, злегка змастіть олією і киньте грудку на розжарену поверхню на 10 секунд. Потім переверніть і потримайте ще 10 секунд.
Не тримайте довго, бо філе пересушиться і втратить ті всі переваги, заради яких ми готували його у вакуумі.
Поріжте філе на шматочки, викладіть на тарілку і подавайте з легким овочевим салатом або використовуйте як інгредієнт для сендвічів, ролів чи інших страв. Смачного!
Більше смачних рецептів з куркою
У цьому рецепті чаклують
