Апарати сувід: які бувають і чи можна без них обійтися

Що таке апарати сувід

Апарати сувід  (sous vide) дозволяють готувати продукти у техніці сувід, тобто у вакуумі за температури, що нижча температури кипіння води, завдяки чому в них зберігаються майже всі поживні речовини, а смак страви стає особливо ніжним.

Такі апарати діють за принципом нагрівального елемента з контролем температури та таймером. Довгий час їх виробляли лиш для професійного вжитку в ресторанах, проте в останні десятиліття з'явилися апарати сувід і для домашнього вжитку.

Які моделі сувід бувають

Загалом розрізняють занурювальні та стаціонарні апарати сувід.

У занурювального є вбудований нагрівач, який має датчик температури й моторчик для циркуляції води. Для цього типу потрібна каструля з водою. 

Використання занурювального сувіда не дозволяє використовувати кришку каструлі, тому вода нагрівається повільно. Якщо приготування тривале, рідину необхідно доливати.

Стаціонарний сувід схожий на мультиварку. Він повністю автономний, але обмежує об'єми приготовлених страв. 

Чим замінити сувід

Для методу сувід можна використовувати:

• домашню мультиварку, яка дозволяє встановлювати мінімальну температуру від 50 °C;

• індукційну плиту з контролем температури та виносним термометром-щупом. Виробник вказує, що плита може використовуватися як сувід;

• ви можете варити продукти у вакуумі (у зіп-пакеті) на звичайній плиті, але доведеться постійно перебувати поруч, щоб контролювати температуру. Знадобиться також харчовий термометр зі щупом. За температури +60-70°С риба буде готова за 12-15 хвилин, червоне м’ясо — 25-30 хвилин. На бажання рибу та м'ясо можна злегка обсмажити до отримання потрібної скоринки.