Класичний стейк сувід — рецепт безмежної насолоди

Зачистьте стейк, посоліть, покладіть у пакет для сувіду, додайте 1 зубчик часнику та гілочку тим’яну (опційно). Завакуумуйте за допомогою вакуумного пакувальника їжі.

Якщо не маєте вакууматора, покладіть м’ясо в зіп-пакет і вичавіть з нього стільки повітря, скільки зможете. Після цього герметично закрийте.

Нагрійте воду у водяній печі до потрібної температури:

49-54 °C для стейка з кров’ю (rare);
54-57 °C для слабкої просмажки (medium rare);
57-62 °C для середньої просмажки (medium).

Опустіть пакет зі стейком у водяну піч і готуйте 45 хвилин.

Дістаньте стейк з пакета. Він матиме не дуже апетитний вигляд, це нормально. Приберіть з м’яса зайву вологу паперовим рушником, адже вона заважатиме обсмажуванню.

На сковороді розігрійте трохи олії та вершкового масла (або лише масла), додайте гілочку тим’яну. Коли сковорода стане дуже гарячою, викладіть стейки й тримайте на великому вогні 15 секунд, потім швидко переверніть і тримайте ще 15 секунд. З обох боків у вас має утворитися апетитна скоринка. Довше смажити не потрібно, інакше ви пересушите м’ясо.

Якщо маєте газовий пальник для карамелізації продуктів, скористайтеся ним, поки стейк підсмажується, щоб скоринка була ще ефектнішою.

Викладіть стейк на тарілку і подавайте.