Королева сезону: чим корисна спаржа і як її готувати

Спаржа буває зеленого, білого, фіолетового, фіолетово-блакитного і навіть рожевого кольорів. Вона походить зі східного Середземномор’я та Малої Азії. Спаржу культивують у всьому світі вже більше 2000 років. Вона була делікатесом стародавніх греків і римлян. Однак тоді овоч був меншими, темнішими та гіркішими на смак. Зараз найбільшими виробниками є Китай і Перу. Також спаржу на експорт вирощують у США, Канаді, Італії, Нідерландах, Франції та Німеччині.

Дізнайтесь також: Як правильно зберігати спаржу

Спаржа виділяється серед інших овочів. Сума біоактивних речовин в спаржі в 5 разів вище, ніж в інших овочах. Згідно з китайською медициною, спаржа є не тільки овочем, але й лікарською травою. Завдяки високій харчовій цінності та унікальному смаку спаржу називають королевою серед овочів.

Спаржа: харчова цінність

Харчова цінність спаржі суттєво не відрізняється між сортами різного кольору. Винятком є ​​зелена спаржа, яка містить більше біоактивних інгредієнтів, ніж біла чи фіолетова.

Харчова цінність спаржі для різних її частин дещо відрізняється: голови, м’яке стебло, деревне стебло.

Голова та м’яке стебло містять більше білка, загального цукру та відновлюючих цукрів, тоді як дерев’яне стебло містить більше клітковини.

У спаржі міститься багато кальцію, калію, магнію і селену. Вони також є хорошим джерелом фолієвої кислоти — вітаміну, необхідного під час вагітності для розвитку нервової трубки плоду та для правильного функціонування нервової системи.

Дієта в період перед зачаттям і під час вагітності повинна бути багата фолієвою кислотою, тому особливо варто включити спаржу в свій щоденний раціон, пише fit.poradnikzdrowie.pl

Спаржа також є дуже важливим джерелом вітаміну К, який контролює функціонування кровоносних судин, згортання крові та мінералізацію кісток.

Дуже цікавим феноменом є те, що білок спаржі містить усі незамінні амінокислоти у фізіологічних пропорціях. Це практично рідкість серед рослин.

Всі ці речовини в багатьох аспектах позитивно впливають на здоров’я. Клітковина не тільки регулює ритм випорожнень і підтримує травлення, але також:

• знижує ризик діабету 2 типу,
• виводить з організму надлишки холестерину,
• сприяє формуванню нормальної мікробіоти кишечника та живленню епітеліальних клітин кишечника

Спаржа є дуже цінним джерелом клітковини з надзвичайно корисним для здоров’я складом. Її включення в раціон допомагає легко заповнити потребу організму в клітковині.

Одна порція вареної спаржі покриває потреби організму (RDA):

• для вітаміну С в 12%,
• для вітаміну А в 18%,
• для вітаміну К у 57%,
• до фолієвої кислоти в 34%,
• для калію в 6%,
• для вітаміну Е в 7%.

Цілющі властивості спаржі

Спаржа протягом століть використовується в народній медицині східних країн. Екстракти спаржі традиційно використовуються як стимулятори, сечогінні, протикашльові, проносні засоби тощо.

З розвитком сучасної науки потенційні переваги споживання спаржі для здоров’я почали вивчати. Сфери інтересів дослідників в основному включають:

• регуляція імунітету,
  
• гіполіпідемічна активність,
• антиоксидант,
• проти старіння,
• гіпотензивний гіпоглікемічний.

Спаржа та імунітет

Екстракти спаржі мають імуномодулюючу дію, тобто стимулюють імунну систему краще реагувати на шкідливі зовнішні фактори.

Читайте також: Багатий на вітамін С: цитрусовий напій для зміцнення імунітету

Спаржа при діабеті

Спаржа — це овоч, який може запобігти діабету 2 типу та підтримати його лікування. Дослідження на щурах показали, що екстракти спаржі мають такий же антидіабетичний ефект, як препарат глібенкламід.

Сік із твердих стебел спаржі впливає на:

• зниження рівня глюкози і глікованого гемоглобіну,
• підвищення чутливості клітин до інсуліну,
• зменшують його секрецію підшлунковою залозою і захистити печінку та підшлункову залозу.

Сік твердих стебел спаржі може сприяти секреції інсуліну та регулювати метаболізм глюкози в крові. Неясно, чи одна конкретна речовина відповідає за цей ефект, чи це синергетичний ефект кількох біологічно активних речовин, що містяться в спаржі, але, звичайно, регулярне вживання спаржі допомагає захистити від діабету.

Спаржа і хвороби серця

Включення вареної спаржі у свій раціон може допомогти запобігти захворюванням, пов’язаним із надлишком холестерину та жовчних кислот в організмі. До них належать насамперед хвороби серця та деякі види раку. Варена спаржа, що вживається в раціон, зв’язує надлишки жовчних кислот і прискорює їх виведення з організму. Ефект спаржі в цьому аспекті сильніший, ніж у баклажанів, квасолі, моркви або брокколі. Багаті полісахаридами екстракти стебел деревної спаржі регулюють ліпідний обмін, знижують рівень загального холестерину, «поганого» холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів у людей з дисліпідемією.

Читайте також: 5 спецій, які можуть допомогти контролювати рівень холестерину

У дослідженнях на мишах було доведено, що екстракти спаржі можуть регулювати поглинання, транспорт і метаболізм жирних кислот і експресію генів, які контролюють ліпідний обмін.

Позитивний ефект спаржі при лікуванні гіпертонії підтверджено клінічними дослідженнями на людях. Спаржу можна використовувати як гіпотензивний засіб. Безумовно, варто включати їх у раціон людям з гіпертонією, занадто високим рівнем холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів і жировою дистрофією печінки.

Чим ще може допомогти спаржа?

Вона зменшує безсоння.

Вона скорочує час сну, необхідний для повноцінного сну.

Вона допомагає від похмілля, чому зобов’язані комплексу мінералів.

Вона запобігає інфекціям сечовивідних шляхів завдяки сечогінній дії.

Вона є природним афродизіаком завдяки наявності вітамінів групи В і вітаміну Е.

Вона зменшує метеоризм.

Вона містить вітаміни, які позитивно впливають на настрій.

Спаржа і запах сечі

Близько 20% людей можуть відчути незвичайний і досить неприємний запах сечі після вживання спаржі. Це пов’язано з наявністю в сечі амінокислот — аспарагіну та S-метилметіоніну — які присутні у спаржі у високій концентрації та невикористані організмом надходять у видільну систему.

Після вживання близько 100 г спаржі в сечі міститься від 2 до 5 мг цих амінокислот (в молодій спаржі їх більше), які швидко перетворюються в леткі сполуки сірки. Метантіол має найсильніший запах серед них.

У сечі кожної людини після вживання спаржі є сполуки, відповідальні за її змінений запах, але вищезгадані 20% населення здатні відчувати її запах завдяки гострому нюху.

Цікаво, що в популяціях різних країн кількість людей, здатних помітити змінений запах сечі після вживання спаржі, різна. Наприклад, це відчувають практично всі жителі Китаю і 50% — 70% американців. Таким чином, за статистикою є народи, де практично ніхто не відчуває неприємного запаху сечі спаржі.