Королева сезона: чем полезна спаржа и как ее готовить

Спаржа бывает зеленого, белого, фиолетового, фиолетово-голубого и даже розового цвета. Она происходит из восточного Средиземноморья и Малой Азии. Спаржу культивируют по всему миру уже более 2000 лет. Она была деликатесом древних греков и римлян. Однако тогда овощ был меньшим, темным и горьким по вкусу. Сейчас крупнейшими производителями являются Китай и Перу. Также спаржу на экспорт выращивают в США, Канаде, Италии, Нидерландах, Франции и Германии.

Узнайте также: Как правильно хранить спаржу

Спаржа выделяется посреди остальных овощей. Сумма биоактивных веществ в спарже в 5 раз выше, чем в других овощах. Согласно китайской медицине, спаржа является не только овощем, но и лекарственной травой. Благодаря высокой пищевой ценности и уникальному вкусу спаржу называют королевой среди овощей.

Спаржа: пищевая ценность

Пищевая ценность спаржи существенно не отличается между сортами разного цвета. Исключением является зеленая спаржа, которая содержит больше биоактивных ингредиентов, чем белая или фиолетовая.

Пищевая ценность спаржи для разных ее частей несколько отличается: головы, мягкий стебель, древесный стебель.

Головка и мягкий стебель содержат больше белка, общего сахара и восстанавливающих сахаров, тогда как деревянный стебель содержит больше клетчатки.

В спарже содержится много кальция, калия, магния и селена. Они также являются хорошим источником фолиевой кислоты — витамина, необходимого во время беременности для развития нервной трубки плода и правильного функционирования нервной системы.

Диета в период перед зачатием и во время беременности должна быть богата фолиевой кислотой, поэтому особенно следует включить спаржу в свой ежедневный рацион, пишет fit.poradnikzdrowie.pl.

Спаржа также является очень важным источником витамина К, контролирующего функционирование кровеносных сосудов, свертываемость крови и минерализацию костей.

Очень интересным феноменом является то, что спаржа содержит все незаменимые аминокислоты в физиологических пропорциях. Это практически редкость среди растений.

Все эти вещества во многих аспектах оказывают положительное влияние на здоровье. Клетчатка не только регулирует ритм стула и поддерживает пищеварение, но также:

• снижает риск диабета 2 типа,
• выводит из организма излишки холестерина,
• способствует формированию нормальной микробиоты кишечника и питанию эпителиальных клеток кишечника

Спаржа является очень ценным источником клетчатки с очень полезным для здоровья составом. Ее включение в рацион помогает легко восполнить потребность организма в клетчатке.

Одна порция вареной спаржи покрывает потребности организма (RDA):

• для витамина С в 12%,
• для витамина А в 18%,
• для витамина К в 57%,
• к фолиевой кислоте в 34%,
• для калия в 6%,
• для витамина Е в 7%.

Целебные свойства спаржи

Спаржа на протяжении веков используется в народной медицине восточных стран. Экстракты спаржи традиционно используются в качестве стимуляторов, мочегонных, противокашлевых, слабительных средств и т. д.

По мере развития современной науки потенциальные преимущества потребления спаржи для здоровья начали изучать. Сферы интересов исследователей в основном включают в себя:

• регуляция иммунитета,
• гиполипидемическая активность,
• антиоксидант,
• против старения,
• гипотензивный гипогликемичный.

Спаржа и иммунитет

Экстракты спаржи оказывают иммуномодулирующее действие, то есть стимулируют иммунную систему лучше реагировать на вредные внешние факторы.

Читайте также Богатый витамином С: цитрусовый напиток для укрепления иммунитета

Спаржа при диабете

Спаржа — это овощ, который может предотвратить диабет 2 типа и поддержать его лечение. Исследования на крысах показали, что экстракты спаржи обладают таким же антидиабетическим эффектом, как препарат глибенкламид.

Сок из твердых стеблей спаржи влияет на:

• снижение уровня глюкозы и гликированного гемоглобина,
• повышение чувствительности клеток к инсулину,
• уменьшают его секрецию поджелудочной железой и защитят печень и поджелудочную железу.

Сок твердых стеблей спаржи может способствовать секреции инсулина и регулировать метаболизм глюкозы в крови. Неясно, одно конкретное вещество отвечает за этот эффект, это синергетический эффект нескольких биологически активных веществ, содержащихся в спарже, но, конечно, регулярное употребление спаржи помогает защитить от диабета.

Спаржа и болезни сердца

Включение вареной спаржи в свой рацион может помочь предотвратить заболевания, связанные с избытком холестерина и желчных кислот в организме. К ним относятся прежде всего болезни сердца и некоторые виды рака. Вареная спаржа, употребляемая в рационе, связывает излишки желчных кислот и ускоряет их выведение из организма. Эффект спаржи в этом аспекте сильнее, чем у баклажанов, фасоли, моркови или брокколи. Обильные полисахаридами экстракты стеблей древесной спаржи регулируют липидный обмен, снижают уровень общего холестерина, «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов у людей с дислипидемией.

Читайте также 5 специй, которые могут помочь контролировать уровень холестерина

В исследованиях на мышах было доказано, что экстракты спаржи могут регулировать поглощение, транспорт и метаболизм жирных кислот и экспрессию генов, контролирующих липидный обмен.

Положительный эффект спаржи при лечении гипертонии подтвержден клиническими исследованиями на людях. Спаржу можно использовать как гипотензивное средство. Безусловно, следует включать его в рацион людям с гипертонией, слишком высоким уровнем холестерина ЛПНП, триглицеридов и жировой дистрофией печени.

Чем еще может помочь спаржа?

Она уменьшает бессонницу.

Она сокращает время сна, необходимое для полноценного сна.

Она помогает от похмелья, чему способствует комплекс минералов.

Она предотвращает инфекции мочевыводящих путей благодаря мочегонному действию.

Она является естественным афродизиаком благодаря наличию витаминов группы В и витамина Е.

Она уменьшает метеоризм.

Она содержит витамины, положительно влияющие на настроение.

Спаржа и запах мочи

Около 20% людей могут ощутить необычный и довольно неприятный запах мочи после употребления спаржи. Это связано с наличием в моче аминокислот — аспарагина и S-метилметионина — которые присутствуют в спарже в высокой концентрации и неиспользованные организмом поступают в выделительную систему.

После употребления около 100 г спаржи в моче содержится от 2 до 5 мг этих аминокислот (в молодой спарже их больше), которые быстро превращаются в летучие соединения серы. Метантиол обладает самым сильным запахом среди них.

В моче каждого человека после употребления спаржи есть соединения, ответственные за его измененный запах, но вышеупомянутые 20% населения способны чувствовать запах благодаря острому обонянию.

Интересно, что в популяциях разных стран количество людей, способных заметить измененный запах мочи после употребления спаржи, разное. К примеру, это испытывают практически все жители Китая и 50% — 70% американцев. Таким образом, по статистике есть народы, где практически никто не испытывает неприятного запаха мочи спаржи.