Як смачно посмажити качине філе — поради від шефа

Зазвичай качка — це не страва для буднів. Її ми готуємо на свята або для романтичних вечерь. Найпростіше — запекти її, дуже смачно з айвою. Володимир Ярославський радить обсмажити качине філе на сковороді та приготувати до нього найпростіший соус. Щоб м’ясо було справді соковитим, треба знати правила.

Потрібно найсвіжіше філе, куплене там, де ви знаєте, що виробництво та умови ідеальні по чистоті. Можна купити самому свіжу качку та обробити її, можна узяти заморожене філе — це буде безпечно.

До слова, на Поділлі м’ясо качки беруть для начинки в голубці. Не пропустіть цей рецепт.

Як смажити качине філе — корисні поради

1. Потрібен гострий ніж. Зробіть поперечні розрізи на шкірі, але потрібно тільки надрізати шкіру, не дорізаючи до м’яса. Це робимо для того, щоб зайвий жир рівномірно висмажився в процесі приготування, ми отримаємо хрумку тонку шкірку та рівномірно прогріту м’якоть. Відрізаємо зайву товсту шкірку.

2. На холодну суху пательню покладіть філе шкірою вниз і готуйте на вогні трохи нижче середнього. Доведіть до рум’яної смаженої скоринки. Це має тривати 6-7 хвилин.

3. Обсмажте до рум’яності з іншого боку, на жирі, що вже утворився, впродовж 1,5-2 хвилин. Можна ще поливати качку гарячим жиром за допомогою ложки.

4. Перекладіть у тепле місце приблизно на 10 хвилин. Можна загорнути у фольгу.

5. Приберіть з пательні трохи зайвого жиру, додайте обрізки качки, моркви, селери, цибулі, порізані довільно, підсмажте. На цьому етапі додайте трохи чебрецю, зубок часнику, сіль, перець. Далі влийте червоне вино, виваріть та додайте шматочок вершкового масла — це буде соус. До речі, можна додати й різних ягід за смаком. Готовий соус процідіть через сито.

6. Обсмажте ще раз філе на новій пательні. Сіль та перець можна додавати на цьому етапі. Час обсмажування до 1 хвилини.

7. Перекладіть з пательні філе, дайте ще постояти хвилинку, щоб соки рівномірно розподілились. Розріжте навпіл та полийте соусом.