Дважды приготовленная картошка фри — лучший рецепт популярного гарнира

Первая обжарка происходит при пониженной температуре и смягчает картофель; вторая обжарки в горячем масле дает картофелю фри характерную хрустящую корочку.

Для этого рецепта понадобится только картофель и масло — растительное или другое масло для фритюра. Картофель следует нарезать, промыть и отварить, а затем слить и дать подсохнуть. Варка гарантирует, что картофель фри приобретет рыхлую консистенцию.

Затем брусочки картофеля обжаривают партиями, сливают и снова обжаривают до золотистого цвета — чтобы они стали хрустящими.

Посыпанная солью, домашняя картошка фри прекрасно сочетается с гамбургерами и жареной рыбой.

Полезные советы

Чтобы картофель фри не остывал во время жарки следующих партий, предварительно разогрейте духовку до 100 градусов. Выложите готовый картофель на решетку, установленную на противень и поставьте в теплую духовку. Держите картофельные чипсы в теплой духовке до 20 минут.

Для получения лучшего вкуса важен правильный выбор сорта картофеля. Следует взять крахмалистый картофель, поскольку он имеет мягкую, сухую текстуру.

Для жарки картофеля фри можно использовать говяжий жир или качественное растительное масло. Если вы отдаете предпочтение традиционному вкусу, можете использовать сало. Говяжий жир или смалец придают картофелю фри насыщенный вкус, и — при правильном приготовлении — он будет хрустящим, золотистым снаружи и мягким внутри. Картофель фри, приготовленный на растительном масле, содержит меньше холестерина, но имеет не столь яркий аромат.

При приготовлении партиями температура масла не падает. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много картофеля, иначе он может выйти слишком влажным. Каждый раз перед добавлением картофеля проверяйте температуру, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее.

Кроме подсолнечного, вы можете использовать арахисовое, рапсовое масло или соевое масло.

В этом рецепте колдуют

Кухонное принадлежности

• Мультипечь

Процессы

• Фритюр