Фото: Depositphotos

Тапенада — классический прованский соус

Name: Тапенада — классический прованский соус
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Оливки черные без косточки 150 г; Анчоусы 20 г; Маринованные каперсы 1 ст. л.; Масло оливковое Extra Virgin 20 мл

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 15
минут приготовление: 5
минут подготовки

89
ккал

1 г
белки: 9 г
жиры: 2 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Тапенада — типичный соус провансальской кухни с сильным, но одновременно нежным вкусом. Основными ингредиентами являются оливки, каперсы и анчоусы в масле.

Название «тапенада» происходит от провансальского слова tapenas, что означает «каперсы». Это очень простая закуска, которую, однако, нужно готовить только из ингредиентов высочайшего качества: выбирайте отличные черные оливки, а для анчоусов отдавайте предпочтение кантабрийским, особенно мясистым и вкусным. Если вы используете соленые каперсы, тщательно промойте их под холодной проточной водой. Для большей ароматности можно добавить рубленую зелень, например петрушку или чабрец, и тертую цедру лимона.

В результате бесхитростных манипуляций получается ароматная паста, идеально подходящая для сопровождения основных блюд из мяса, рыбы и сыров. Вы также можете намазать ее на крекеры, гренки или ломтики тостов и подавать в качестве закуски.

Узнайте, как приготовить тапенаду, а также попробуйте курицу по-провански. Этот дуэт вам запомнится надолго.

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Оливки черные без косточки 150 г

Анчоусы 20 г

Маринованные каперсы 1 ст. л.

Масло оливковое Extra Virgin 20 мл

Шаг 1/4

Удалите из оливок косточки. Мякоть тщательно измельчите ножом. Смесь переложите с разделочной доски в миску и отставьте в сторону.

Шаг 2/4

Слейте жидкость из анчоусов и промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Мелко нарежьте их ножом.

Шаг 3/4

С каперсов слейте воду, промойте, затем измельчите вместе с анчоусами.

Шаг 4/4

Добавьте пюре из каперсов и анчоусов в миску к оливам и хорошо перемешайте. Влейте в смесь немного оливкового масла, перемешайте и покройте поверхность небольшим количеством масла.

Подавайте тапенаду с крекерами или гренками.