Портобелло с киноа и пармезаном

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой. Выложите шляпки грибов жабрами вверх на противень. Равномерно сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Запекайте грибы в разогретой духовке от 15 до 20 минут или пока они не размягчатся и не начнут выделять сок. Выньте из духовки и отложите, но оставьте духовку включенной.

Пока грибы запекаются, приготовьте киноа: поместите киноа и воду в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите, пока вода не впитается, а киноа не станет рыхлой и полупрозрачной (вы увидите тонкое кольцо вокруг каждой крупинки, когда она будет готова). Снимите киноа с огня и добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тертый пармезан и моцареллу, хорошо перемешивая, пока сыр не начнет плавиться.

Добавьте в кастрюлю молодой шпинат и перемешивайте, пока листья не начнут увядать. Добавьте пекан и приправьте свежемолотым черным перцем. Распределите начинку равномерно между шляпками грибов.

Верните грибы в духовку и запекайте 15 минут, пока не нагреются. Тем временем разогрейте соус. Для подачи выложите 1/4 стакана маринара соуса в центр каждой тарелки. Сверху положите запеченные фаршированные грибы. По желанию посыпьте пармезаном. Подавайте немедленно.