Как правильно мыть грибы — советы и лайфхаки

В коллективной памяти мира кулинарии существует миф, согласно которому мыть грибы — плохая идея. Это неправда. Прежде всего, грибы — это в основном вода. Чуть большее количество не изменит вкус или текстуру. Во-вторых, грибы теряют влагу, когда они подвергаются воздействию тепла, поэтому любая излишняя вода просто испаряется. Это означает, что мыть грибы можно с чистой совестью.

Единственная оговорка — делайте это перед тем, как они вам понадобятся: немытые грибы дольше хранятся в холодильнике.

Читайте также: 5 продуктов, которые нужно обязательно мыть перед употреблением

Грибы баттон, портобелло и кремени

Обычные грибы, купленные в магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремени и шиитаке, часто поступают вместе с пахнущей торфом смесью для выращивания на шляпках. Очистка каждого отдельного гриба милой грибовидной щеткой — это, пожалуй, терапевтическая медитация, но плохая идея для тех, кто ценит свое время. Чтобы ускорить процесс, очистите грибы от ножек (сохраните их для начинки или бульона), наполните большую миску водой и окуните в нее грибы. Взболтайте воду руками и сразу слейте грибы. Положите их на двойной слой хлопчатобумажных полотенец и высушите.

Вешенки, майтаке и другие культивируемые дикорастущие грибы

Да, термин «культивированные дикие грибы» является оксюмороном, но мы думаем, вы понимаете, что мы имеем в виду. Эти грибы тоже можно мыть. Вешенки нужно мыть, как шампиньоны, хотя они, как правило, очень чистые. Будьте осторожны в случае с майтаке: шляпки этого гриба очень нежные (по крайней мере, во время выращивания) и имеют свойство ломаться. Обрежьте ножки и замочите на пять минут. Слейте и очень хорошо обсушите. Для удаления влаги из шляпок идеально подходит сушилка для салата. Осторожно заверните грибы в тонкое хлопковое кухонное полотенце и раскачивайте, как ветряные мельницы. Предлагаем делать это на открытом воздухе.

Лисички и другие дикорастущие грибы

Лисички — это дикорастущие летние грибы, которые являются либо девственными, либо покрытыми подстилкой леса, в зависимости от того, где они были собраны. Независимо от того, собирали ли вы их самостоятельно или купили (их нельзя культивировать), внимательно проверьте лисички на наличие крошечных дырочек на конце ножки. Если дырчек нет, вымойте грибы, выполнив описанные выше действия. Если вы видите признаки дырочек, добавьте в воду соль: одну столовую ложку на четыре стакана воды. Смешайте, чтобы соль растворилась и добавьте грибы. Замочите грибы на 20 минут. Соленая вода выгонит любых крошечных существ. Слейте и повторите. Высушите грибы. 

Этот метод работает для любых грибов, которые могут содержать крошечные существа.

Узнайте: Секреты приготовления лисичек и вкусный рецепт

Чтобы помыть грибы сморчки, сначала почистите их (извините, исключение!), а затем промойте. Большинство людей считают, что эффективнее всего разрезать посередине (они пустые внутри) для мытья, но если вы храните их целиком, возможно, придется сменить воду и повторить. Им также хорошо подходит трюк с ветряной мельницей или сушкой для салата.

Вот несколько любимых рецептов с грибами от SHUBA:

Грибной соус с шампанским
Охотничий шницель
Киш с курицей и грибами
Борщ с грибами и черносливом
Курица по-французски