Як правильно мити гриби — поради та лайфхаки

У колективній пам’яті світу кулінарії існує міф, згідно з яким мити гриби — погана ідея. Це не правда. Перш за все, гриби — це здебільшого вода. Трохи більша її кількість не змінить смак чи текстуру. По-друге, гриби втрачають вологу, коли вони піддаються впливу тепла, тому будь-яка зайва вода просто випарується. Це означає, що мити гриби можна із чистою совістю.

Єдине застереження — робіть це перед тим, як вони вам знадобляться: немиті гриби довше зберігаються в холодильнику.

Читайте також: 5 продуктів, які треба обов’язково мити перед вживанням

Гриби баттон, портобелло та креміні

Звичайні гриби, куплені в магазині, як-от печериці, портобелло, креміні та шиїтаке, часто надходять разом із речовиною для вирощування на шапках, яка пахне торфом. Очищення кожного окремого гриба милою грибоподібною щіткою — це, мабуть, терапевтична медитація, але погана ідея для тих, хто цінує свій час. 

Щоб пришвидшити процес, очистьте гриби від ніжок (збережіть їх для начинки або бульйону), наповніть велику миску водою і занурте в неї гриби. Збовтайте воду руками і відразу злийте гриби. Покладіть їх на подвійний шар бавовняних рушників і висушіть.

Гливи, майтаке та інші культивовані дикорослі гриби

Так, термін «культивовані дикі гриби» є оксюмороном, але ми думаємо, ви розумієте, що ми маємо на увазі. Ці гриби також можна мити. Гливи потрібно мити як печериці, хоча вони переважно дуже чисті. Будьте обережні з майтаке: шапки цього гриба дуже ніжні (принаймні під час вирощування) і ламкі. Обріжте їх ніжки і замочіть на п’ять хвилин. Злийте і дуже добре обсушіть; для видалення вологи із шапок ідеально підходить сушилка для салату. Обережно загорніть гриби у тонкий бавовняний кухонний рушник і розгойдуйте, як вітряні млини. Пропонуємо робити це на свіжому повітрі.

Лисички та інші дикорослі гриби

Лисички — це дикорослі літні гриби, які є або незайманими, або вкритими підстилкою лісу, залежно від того, де вони були зібрані. 

• Незалежно від того, збирали ви їх самостійно чи купили (їх не можна культивувати), уважно перевірте лисички на наявність крихітних дірочок на кінці ніжки. 
• Якщо дірочок немає, вимийте гриби, виконавши описані вище дії. 
• Якщо ви все-таки бачите ознаки дірочок, додайте у воду сіль: одну столову ложку на чотири склянки води. 
• Змішайте, щоб сіль розчинилася, і додайте гриби. Замочіть гриби на 20 хвилин. Солона вода вижене будь-яких крихітних істот.
•  Злийте і повторіть. Висушіть гриби. 

Цей метод працює для будь-яких грибів, які можуть містити крихітних істот.

Дізнайтеся: Секрети приготування лисичок і смачний рецепт

Щоб помити гриби зморшки, спочатку почистьте їх (вибачте, виняток!), а потім промийте їх. Більшість людей вважають, що найефективніше розрізати посередині (вони порожні всередині) для миття, але якщо ви зберігаєте їх цілими, можливо, доведеться змінити воду та повторити. Їм також добре підходить трюк із вітряним млином або сушкою для салату.

Ось кілька улюблених рецептів з грибами від SHUBA:

Грибний соус із шампанським
Мисливський шніцель
Кіш з куркою та грибами
Борщ із грибами і чорносливом
Курка по-французьки