Крапля французького шарму: грибний соус із шампанським  

Підготуйте гриби. Якщо треба, переберіть їх. Помийте та подрібніть цибулю.

Додайте в глибоку каструлю бульйон та сушені гриби. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до найслабшого. Залиште суміш варитися.

В іншу каструлю налийте шампанське та додайте цибулю. Доведіть суміш до кипіння і варіть на маленькому вогні, доки шампанського залишиться приблизно ¾ склянки.

Розтопіть вершкове масло в окремому сотейнику.

Вимкніть вогонь під каструлею з вином. Дочекайтеся, поки воно перестане кипіти та додайте до нього 1/4 склянки розтопленого вершкового масла. Залиште суміш трохи охолонути.

Нагрійте у глибокій великій сковорідці або каструлі 3 ст. л. вершкового масла на сильному вогні. Зменшіть вогонь.

Коли масло перестане пінитися, поступово додайте в нього борошно та розмішайте, щоб не було грудочок. Готуйте суміш на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, поки вона не набуде кольору кави з вершками. Не забувайте постійно помішувати.

Повільно додайте гарячий бульйон з грибами. При цьому змішуйте вінчиком бульйон із борошняною сумішшю. Соус має вийти шовковистим та однорідним.

Вимкніть вогонь та налийте в соус суміш шампанського та цибулі.

В окремий посуд пропустіть через сито соус, щоб звільнити його від шматочків грибів та цибулі. Додайте сіль та перемішайте.

Поставте каструлю на вогонь та, не доводячи до кипіння, проваріть соус деякий час, поки він не стане густішим.