Капля французского шарма: грибной соус с шампанским

Подготовьте грибы. Если надо — переберите их. Вымойте и измельчите лук.

Влейте в глубокую кастрюлю бульон и положите сушеные грибы. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до самого маленького. Оставьте вариться.

В другую кастрюлю налейте шампанское и добавьте лук. Доведите смесь до кипения и варите на маленьком огне, пока шампанское не уменьшится примерно до ¾ стакана.

Растопите сливочное масло в отдельном ковшике.

Выключите огонь под кастрюлей с вином. Дождитесь, пока вино перестанет кипеть, и влейте в него ¼ стакана растопленного сливочного масла. Оставьте смесь немного остыть.

В глубокой большой сковороде или кастрюле нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на сильном огне. Убавьте огонь.

Когда масло перестанет пениться, постепенно всыпьте в него муку и размешайте, чтобы не было комков. Готовьте массу на небольшом огне примерно 5 минут, пока она не приобретет цвет кофе со сливками. Не забывайте непрерывно помешивать.

Медленно добавьте в емкость горячий бульон с грибами. При этом смешивайте венчиком бульон с мучной смесью. Соус должен получиться шелковистым и однородным.

Выключите огонь и налейте в соус смесь шампанского и лука.

В отдельную глубокую емкость перелейте через сито соус, чтобы освободить его от кусочков грибов и лука. Добавьте соль и смешайте соус.

Поставьте кастрюлю на огонь и, не доводя до кипения, проварите соус некоторое время, пока он не станет густым.