Сезон лисичок: секрети приготування і смачний рецепт

Для багатьох лисички — це головні гриби літа. Вони симпатичні та дуже універсальні. З ними можна приготувати затишну картоплю й навіть солоний чизкейк. У всіх цих варіантах лисички максимально розкривають свій потенціал.

Шеф-кухар Володимир Ярославський дає поради щодо правильного приготування цих грибів.

Як смачно приготувати лисички

2. Попри певну гіркоту, лисички не потрібно замочувати. Достатньо добре промити у великій кількості води. Іноді в лисичках є пісок, який складно вимити. ⠀

Секрет: промиті лисички посипте борошном, прямо на пластинки, і обережно розподіліть його по грибах. Дайте постояти 10 хвилин і промийте у великому ситі або друшляку. Борошно набухає, і коли його вимиваємо, воно «забирає» із собою дрібний пил (пісок). ⠀

3. Смажити лисички найкраще на великому вогні в один шар на сталевій або антипригарній сковородіці. Налите олію, розігрійте, покладіть лисички, дайте підсмажитися з одного боку, тільки після цього перемішуйте й трохи підсоліть.

Якщо перемішувати будь-які гриби спочатку або класти товстий шар, вони випустять сік і погано обсмажаться.

Що краще додавати до лисичок⠀

Коли гриби обсмажені, відкиньте їх на сито, на сковорідку додайте подрібнений часник, трохи зменште вогонь і смажте приблизно 30 секунд. Поверніть гриби, доведіть до смаку сіллю та перцем і додайте рублену петрушку, чебрець або орегано, шматок вершкового масла. Тепер прогрійте гриби 10-15 секунд і вимикайте вогонь. ⠀

Читайте також, як правильно готувати нут, щоб він не втратив своєї користі.

Як зберігати смажені лисички

Приготовані лисички можуть зберігатися в боксі в холодильнику 5 днів. Коли вони потрібні, злегка прогрійте прямо на сковороді — і готово. Використовуйте такі гриби для приготування соусів, у будь-яку пасту, ризото, як додатковий гарнір до будь-якої гарячої страви — чи то біла риба, чи то м’ясо, чи просто навіть до відвареної або смаженої картоплі.

До речі, лисички добре поєднуються зі смаженим лісовим горіхом.

Якщо плануєте насушити лисички на зиму, тут ми зібрали важливі рекомендації.