Як готувати лисички: секрети та смачні рецепти

Як вибрати лисички

Зазвичай лисички щільні, жовтогарячі, як дуже стиглий лимон. Без черв’яків усередині або трохи поїдені лісовими мешканцями — такі брати можна.

А якщо є коричневі плями, їх можна видалити ножем. Старі гриби не використовуйте. ⠀

Володимир Ярославський

ЕКСПЕРТНІ ПОРАДИ: як готувати білі гриби, щоб було дуже смачно.

РЕЦЕПТ У ТЕМУ: як готувати білі гриби на грилі

Чи потрібне замочування?

Попри певну гіркоту, лисички не потрібно замочувати. Достатньо добре промити у великій кількості води. Іноді в лисичках є пісок, який складно вимити. ⠀

Лайфхак від піску. Промиті лисички посипте борошном, прямо на пластинки, і обережно розподіліть його по грибах. Дайте постояти 10 хвилин і промийте у великому ситі або друшляку. Борошно набухає, і коли його вимиваємо, воно «забирає» із собою дрібний пил (пісок). ⠀

Володимир Ярославський

ЛАЙФХАК ВІД ШЕФ-КУХАОЯ ОЛЕКСАНДРА ОГОРОДНІКА: дивіться, як швидко та професійно можна вимити гриби.

Як готувати лисички

Смажити лисички найкраще на великому вогні в один шар на сталевій або антипригарній сковороді. Налите олію, розігрійте, покладіть лисички, дайте підсмажитися з одного боку, тільки після цього перемішуйте й трохи підсоліть.

Якщо перемішувати будь-які гриби спочатку або класти товстий шар, вони випустять сік і погано обсмажаться.

Володимир Ярославський

ЛАЙФХАК: як правильно готувати гриби, якщо ви початківець.

Що краще додавати до лисичок⠀

Коли гриби обсмажені, відкиньте їх на сито, на сковорідку додайте подрібнений часник, трохи зменште вогонь і смажте приблизно 30 секунд.

Поверніть гриби, доведіть до смаку сіллю та перцем і додайте рублену петрушку, чебрець або орегано, шматок вершкового масла. Тепер прогрійте гриби 10-15 секунд і вимикайте вогонь. ⠀

Як зберігати смажені лисички

Приготовані лисички можуть зберігатися в боксі в холодильнику 5 днів. Коли вони потрібні, злегка прогрійте прямо на сковороді — і готово.

Використовуйте такі гриби для приготування соусів, для будь-якої пасти, ризото, як додатковий гарнір до будь-якої гарячої страви — чи то біла риба, чи то м’ясо, чи просто навіть до відвареної або смаженої картоплі.

До речі, лисички добре поєднуються зі смаженим лісовим горіхом.

Володимир Ярославський 

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ: як правильно насушити лисички.

Рецепти з лисичками

Не пропустіть ці смачні грибні рецепти:

• піцети з грибами на батоні;
• грибного супу Джеймі Олівера;
• фаршированих сиром грибів.