Рецепти з лисичками: що приготувати, як чистити й смажити гриби

Як вибрати лисички

Зазвичай хороші лисички щільні, жовтогарячі, як дуже стиглий лимон. Обовʼязково перевіряємо лисички на наявність черв’яків усередині (хоча саме з лисичками таке трапляється не часто): якщо вони є, такі лисички не їстівні.

Старі гриби, з пошкодженнями, сухими ділянками на ніжках і капелюшках, з гниллю або слизом не використовуємо!

А якщо є коричневі плями на лисичках, а самі гриби щільні, то плями вирізаємо ножем — і можна готувати.

Як чистити лисички

Частіше радять чистити лисички від бруду за допомогою пензлика, але весь пісок не змити. Тому замочіть гриби у великій мисці на 5-7 хвилин, щоби бруд і пісок стали помітними (на поверхні води та на дні). Тоді перекладіть гриби в друшляк (прибираючи бруд на поверхні) і промийте під проточною водою.

Лисички швидко вбирають воду, перед приготуванням їх потрібно просушити на рушнику.

Лайфхак з борошном 

Присипаючи борошном лисички, можна легко прибрати бруд. Потрібно застелити деко пергаментом, розкласти лисички в один шар і притрусити через сито борошном і обережно перемішати. Дайте постояти 10 хвилин і промийте у великому ситі або друшляку.

Борошно набухає, і коли його вимиваємо, воно «забирає» із собою весь бруд і пісок.

Чи обовʼязково мити або замочувати лисички

Обов’язково, адже є пісок та інше сміття. Робити це потрібно дуже швидко, щоб лисички не встигли увібрати в себе багато вологи й стати водянистими. Це може сильно вплинути на страву.

• Зазвичай не радять тривалого замочування лисичок у воді. Але щоб уникнути можливої гірчинки в готовій страві, можна замочити їх у підсоленій воді на 10 хвилин.

ЛАЙФХАК ВІД ШЕФ-КУХАРЯ ОЛЕКСАНДРА ОГОРОДНІКА: дивіться, як швидко та професійно вимити гриби.

Чи треба варити лисички перед смаженням

Гриби різні. Більшість з них треба проварювати, але це не про лисички.

Заморожені лисички можна одразу смажити на розігрітій сковороді, випарувати вологу впродовж 10-15 хвилин і додавати інші продукти.

Уже на перших хвилинах смаження можна виявити, чи не гірчать лисички. Тоді їх потрібно зняти зі сковороди й проварити 3-5 хвилин або обдати окропом.

Скільки варити лисички

Не довше 15 хвилин після закипання води в каструлі. Порадимо трохи підсолити воду. Але час варіння після закипання залежить від вибору страви:

• для супу з лисичками — 15 хвилин;
• для смажених лисичок у сметані вистачить 5 хвилин;
• для заморожування — 10 хвилин.

Як смажити лисички, щоб вони не були водянистими

Вище казали, що лисички не можна замочувати надовго, інакше водянистості не уникнути. Як і практично всі інші гриби, лисички виділяють багато рідини. Щоб унинути цього:

• нарізай великі їх приблизно однакового розміру;
• смаж лисички на добре розігрітій сковороді спочатку без олії;
• викладай в один-два шари. Для смаження лисичок потрібна  сковорода з великим діаметром;
• смаж на середньому вогні до випаровування рідини, доки лисички не почнуть підрум'янюватися;
• якщо буде забагато рідини, прибери її ложкою або відкинь лисички на друшляк;
• солити лисички під час смаження потрібно виключно наприкінці приготування. 

Що приготувати з лисичками: найкращі рецепти

Курячий суп з лисичками «Лісова казка»

Для супу потрібні курячі стегенця і тонка вермішель. У такому простому, але вдалому поєднанні лисички розкриваються по-новому.

Тушкована картопля з лисичками

На нашу думку, це найсмачніша страва з лисичками! Картопля буде ароматною, а страва насиченою смаками не лише грибів, а й цибулі з морквою.

Засолені лисички в холодний спосіб

Засолюємо гриби в холодний спосіб. Упродовж трьох днів лисички засоляться разом із часником і кропом.

Смажені лисички в сметані

Спочатку посмажимо лисички, а потім доведемо до смаку разом зі сметаною. Сметана дає грибами приємний вершковий присмак.

Омлет з лисичкам

Це не тільки швидкий сніданок, а й цілком повноцінна легка вечеря. Омлет з лисичками можна готувати як на сковороді, так і в духовці.

Тальятеле з лисичками

Шеф Марко Черветті розповідає, як смачно поєднати гриби з італійською пастою. Щоб отримати повний смак страви, використовуємо біле вино і пармезан.

Солоний чизкейк з лисичками

Це вишуканий і не складний в приготуванні чизкейк чудово смакує з келихом вина або холодним чаєм. Готуємо з крем-сиром.

Смачного!