Сезон лисичек: секреты приготовления и вкусный рецепт

Автор: Владимир Ярославский

Фото: Depositphotos

Узнаем, как быстро избавиться от песка и хорошо вымыть грибы, какие специи и травы сделают лисички самыми вкусными.

Для многих лисички — это главные грибы лета. Они симпатичные и очень универсальные. С ними можно приготовить уютный картофель и даже соленый чизкейк. Во всех этих вариантах лисички максимально раскрывают свой потенциал.

Шеф-повар Владимир Ярославский дает советы по правильному приготовлению этих грибов.

Как вкусно приготовить лисички

1. Выбирайте только свежие и не завядшие грибы. Обычно лисичка плотная, желтая как лимон. Без червей внутри или немного поеденные лесными обитателями — такие брать можно. А если есть коричневые пятна, их можно удалить ножом. Старые грибы не используйте. ⠀

2. Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды. Иногда лисички бывают с песком, который сложно вымыть. ⠀

Секрет: промытые лисички посыпьте мукой прямо на пластинки и осторожно распределите ее по грибам. Дайте постоять 10 минут и промойте в большом сите или дуршлаге. Мука набухает, и когда ее смываем, она «уносит» с собой мелкую пыль (песок). ⠀

3. Жарить лисички лучше всего на большом огне в один слой на стальной или антипригарной сковороде. Налейте масло, разогрейте, выложите лисички, дайте поджариться с одной стороны, только после этого перемешивайте и немного подсолите.

Если перемешивать какие-либо грибы сначала или класть толстым слоем, они выпустят сок и плохо обжарятся.

Что лучше добавлять к лисичкам⠀

Когда грибы обжарены, отбросьте их на сито, на сковороду добавьте измельченный чеснок, немного убавьте огонь и жарьте примерно 30 секунд. Верните грибы, доведите по вкусу солью и перцем и добавьте рубленую петрушку, чабрец или орегано, кусок сливочного масла. Теперь прогрейте грибы 10–15 секунд и выключайте огонь. ⠀

Читайте также, как правильно готовить нут, чтобы он не потерял свою пользу.

Как хранить жареные лисички

Приготовленные лисички можно хранить в боксе в холодильнике 5 дней. Когда они нужны, слегка прогрейте прямо на сковороде и готово. Используйте такие грибы для приготовления соусов, в любую пасту, ризотто, как дополнительный гарнир к любому горячему блюду — хоть белая рыба, хоть мясо или просто даже к отварному или жареному картофелю. ⠀