Сезон лисичек: секреты приготовления и вкусные рецепты (видео)

Выбирайте только свежие и не увядшие грибы

Обычно лисички плотные, желтые, как лимон. Без червей внутри или немного изъеденные лесными обитателями — такие брать можно.

А если есть коричневые пятна, их можно удалить ножом. Старые грибы не используйте. ⠀

Владимир Ярославский

ЭКСПЕРТНЫЕ СОВЕТЫ: как готовить белые грибы, чтобы было очень вкусно.

РЕЦЕПТ В ТЕМУ: как готовить белые грибы на гриле. 

Замачивание

Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды. Иногда в лисичках есть песок, который сложно вымыть. ⠀

Промытые лисички посыпьте мукой, прямо на пластинки, и осторожно распределите ее по грибам. Дайте постоять 10 минут и промойте в большом сите или дуршлаге. Мука набухает, и когда ее вымываем, она «забирает» с собой мелкую пыль (песок). ⠀

Владимир Ярославский

ЛАЙФХАК ОТ ШЕФ-КУХАОЯ АЛЕКСАНДРА ОГОРОДНИКА: смотрите, как быстро и профессионально можно вымыть грибы.

Как готовить лисички

Жарить лисички лучше всего на большом огне в один слой на стальной или антипригарной сковороде. Налейте масло, разогрейте, положите лисички, дайте поджариться с одной стороны, только после этого перемешивайте и немного подсолите.

Если перемешивать любые грибы сначала или класть толстый слой, они выпустят сок и плохо обжарятся.

Владимир Ярославский

ЛАЙФХАК: как правильно готовить грибы, если вы новичок.

Что лучше добавлять к лисичкам⠀

Когда грибы обжарены, откиньте их на сито, на сковородку добавьте измельченный чеснок, немного уменьшите огонь и жарьте примерно 30 секунд.

Верните грибы, доведите до вкуса солью и перцем и добавьте рубленую петрушку, тимьян или орегано, кусок сливочного масла. Теперь прогрейте грибы 10-15 секунд и выключайте огонь. ⠀

Как хранить жареные лисички

Приготовленные лисички могут храниться в боксе в холодильнике 5 дней. Когда они нужны, слегка прогрейте прямо на сковороде — и готово.

Используйте такие грибы для приготовления соусов, для любой пасты, ризотто, как дополнительный гарнир к любому горячему блюду — будь то белая рыба, мясо или просто даже к отварному или жареному картофелю.

Кстати, лисички хорошо сочетаются с жареным лесным орехом.

Владимир Ярославский

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ: как правильно насушить лисички.

Рецепты с лисичками

Не пропустите эти вкусные грибные рецепты:

• пиццеты с грибами на батоне;
• грибного супа Джейми Оливера;
• фаршированных сыром грибов.