Как правильно сушить грибы дома

Боровики, подберезовики или лисички можно использовать в качестве основы для многих блюд. Их можно заморозить или замаринировать, но именно сушеные наиболее ароматны. Многим кажется, что сушить грибы сложно, но нужно лишь соблюдать несколько правил, и весь процесс пройдет без проблем.

Важна правильная подготовка

Правильная подготовка грибов перед сушкой действительно очень важна. Прежде всего, их следует очистить от земли, песка или мха — чем раньше, тем лучше, ведь тогда к шляпкам не прилипнет грязь. Когда грибы не слишком загрязнены, отлично подойдет влажная щетка или шероховатая часть губки для мытья посуды. Однако если этого недостаточно, мы можем промыть грибы под теплой проточной водой и дать им высохнуть несколько минут.

Следующий шаг — нарезка, во время которой мы тщательно проверяем каждый гриб и избавляемся от экземпляров с «квартирантами» — личинками или червями. Ножки и шляпки крупных грибов нарежьте пластинками, желательно толщиной около полусантиметра. Конечно, когда вы найдете уникальных гигантов, вы можете дальше разделить их на более мелкие части, как пожелаете. В случае с небольшими экземплярами — можно оставить целыми, отделив от стержня только шляпку.

Как обстоят дела с маслятами?

Вопреки расхожему мнению, маслята также можно сушить. Независимо от процесса, вы должны помнить о том, чтобы тщательно избавиться от их характерной слизи и корок. Это особенно важно при их замораживании, мариновании или приготовлении, иначе мы можем подвергнуть себя и своих близких на проблемы с желудком.

Сушка грибов в духовке

Самым простым и популярным способом остается сушка грибов в духовке. Она выставляется на 40°C и функция конвекции. Не забывайте постоянно держать дверцу духовки приоткрытой, чтобы вода быстрее испарялась. Эффективнее всего процесс происходит, когда мы выкладываем наши экземпляры на решетку, под которую ставим противень — во время сушки грибы сморщиваются и могут упасть.

В духовке грибы будут сохнуть несколько часов, но соблюдайте осторожность, чтобы их не пересушить. В течение этого времени не забывайте время от времени переворачивать их, чтобы они постепенно высыхали. Если грибы упадут на противень — можно оставить их там, пока они не подсохнут.

Что делать, когда грибы засохли?

Пересушенные грибы, то есть грибы, которые крошатся в руках, еще не повод паниковать. Просто измельчите их и сделайте порошкообразную ароматную специю.

Сушка грибов в сушилке

Все большую популярность приобретают различные сушилки для овощей и фруктов, которые с успехом можно использовать и для сушки грибов. Пользоваться таким устройством очень просто, поскольку подготовленные образцы равномерно размещаются на нескольких ситах. Процесс, как и в случае с духовкой, может занять несколько часов (даже до 4-5 часов).

При настройке сушилки следует обратить особое внимание на ее параметры, ведь температура не должна превышать 50 градусов. При менее совершенных устройствах рекомендуется время от времени менять сита и переворачивать грибы.

Сушка грибов на солнце

Еще один способ — сушить грибы на солнце. Выложите очищенные грибы на сковороду (мы рекомендуем ту, которая имеет самые низкие края) или даже противень, застеленный бумагой для выпекания. Как и в предыдущих способах, здесь также следует помнить, что грибы не ложатся друг на друга. Также можно накрыть их марлей, которая продлит время высыхания, но защитит от насекомых.

Этот процесс в зависимости от погоды может длиться до нескольких дней. В этом случае грибы тоже время от времени переворачиваем, при этом следим, чтобы они все время были на солнце. На ночь их нужно принести в кухню или в другое сухое помещение, чтобы за ночь они не впитывали влагу. Хорошо высушенные грибы упругие и ломаются только при более сильном давлении.

Хранение сушеных грибов

Хорошо высушенные грибы могут храниться до трех лет, но нужно помнить о том, чтобы им обеспечить соответствующие условия. Особенно важно использовать соответствующие контейнеры, обеспечивающие плотное закрытие. Это важно, поскольку сушеные грибы легко впитывают влагу из окружающей среды. Также их нужно оберегать от солнечных лучей — лучше всего подходят металлические банки или керамические емкости. Конечно, грибы можно положить в обычные стеклянные банки или пластиковую коробку, но тогда их нужно держать в темном месте, подальше от света.

Проверенный способ хранения грибов — в каждую емкость положить лавровый лист или душистый перец. Таким образом вы защитите их от вредителей, в частности, пищевой моли, которая очень охотно подбирает такие запасы. Однако если вы не хотите складывать травы в контейнеры, вы можете поместить их в место, где вы будете хранить грибы. Затем, однако, иногда их необходимо заменять, поскольку они теряют свой аромат.

При сушке нескольких видов грибов следует помнить, что смешивание их при хранении придаст им общий аромат. Если вы хотите получить неповторимый аромат, характерный для данного гриба, поместите его в отдельные емкости и подпишите соответственно.

Сушеные грибы также можно заморозить

Сушеные грибы можно положить в морозилку, например в пакет на молнии или пластиковую коробку. Такой пакет должен плотно закрываться — благодаря этому грибы не будут впитывать влагу.