Всем по кусочку: грибы «Веллингтон» на ужин

Приготовьте сначала начинку и разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте противень сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой.

Нагрейте молоко, но не кипятите. Добавьте листья эстрагона, перемешайте и снимите с огня. Отставьте в сторону, чтобы ароматы настоялись.

Помойте и нарежьте тыкву и батат кубиками и положите на противень для запекания. Смажьте 4 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20 минут. После приготовления переложите на чистые бумажные полотенца, чтобы стекла жидкость.

У шампиньонов удалите ножки, но сохраните их. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1 см.

Нагрейте половину сливочного масла в большой сковороде до образования пены. Добавьте грибы и готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца в жареные овощи. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук-шалот и оставшуюся столовую ложку масла и готовьте 6 минут до мягкости. Выньте лук шумовкой и выложите на бумажные полотенца.

Добавьте нашинкованную капусту в сковороду и готовьте в течение 2 минут, чтобы она слегка размягчилась. Также положите на бумажные полотенца.

В кастрюлю положите оставшееся сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась густая паста. Процедите настоявшееся молоко в кастрюлю и взбивайте, пока не получите однородный густой сливочный соус. Готовьте еще 2 минуты.

Теперь мелко нарежьте ножки грибов, затем добавьте сливочный соус и перемешайте. Добавьте фарро и лук-шалот и снова перемешайте. Приправьте солью и перцем и дайте остыть.

Соберите «Веллингтон» и приготовьте соус. Когда соус остынет, извлеките слоеное тесто из упаковки и осторожно разверните. Разрежьте листы на четыре прямоугольника 17,5 см x 11,5 см и положите два куска на противень.

Разместив узкий конец прямоугольника перед собой, положите капусту на тесто, оставив 2-сантиметровый запас по краю. Сверху выложите толстый слой грибов и соуса из фарро. Положите маслянистые ломтики грибов в густой сливочный соус, двигаясь спереди назад; не волнуйтесь, если есть пробелы.

Аккуратно поместите тыкву и батат на грибы и вокруг нее, заполняя все промежутки, чтобы помочь грибам оставаться в вертикальном положении. Сверху выложите остатки соуса фарро.

Взбейте яйцо и смажьте края теста. Аккуратно положите второй лист теста сверху, осторожно растягивая его, чтобы закрыть начинку. Руками сформируйте тесто вокруг смеси в форме бревна. Сожмите два края вместе.

Используйте заднюю часть вилки, нажмите на обод, чтобы сделать прочное уплотнение. Обрежьте края так, чтобы получился аккуратный край не менее 2 см в глубину (вырезанные кусочки теста можно использовать для изготовления декоративных листьев).

Смажьте сверху слоеное тесто взбитым яйцом. Если вы украшаете листьями, вырежьте их и уложите сверху. Если вы не украшаете, сделайте надрезы крест-накрест. Надрез позволяет выпечке дышать и выпускать пар во время приготовления. Повторите так для второго «Веллингтона».

Положите их в холодильник для охлаждения и отдыха не менее чем на 2 часа. Если вы хотите оставить на ночь, прикройте пергаментом.

Теперь отправьте грибы «Веллингтон» в духовку на 40 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и хорошо не поднимутся. Оставьте на 10 минут, прежде чем нарезать толстыми ломтиками.

Пока «Веллингтон» отдыхает, мелко нарежьте оставшиеся листья эстрагона. Разогрейте сковороду, где вы готовили грибы и капусту, на среднем огне. Когда она нагреется, положите оставшиеся сливки и эстрагон. Перемешайте и дайте соусу настояться. Подавайте теплыми с «Веллингтоном». Приятного аппетита!