Усім по шматочку: гриби «Веллінгтон» на вечерю

Пончіта Весельська

Висока складність

30

Хвилин підготовки

3:50

Годин готування

8

Порцій

Будьте готові до викриків захоплення, коли ви подасте ці приголомшливі гриби «Веллінгтон» своїй родині та гостям. Ця страва наповнена смачними інгредієнтами, такими як капуста, фарро, батат, гарбуз і гриби. Все це загорнуте в золотаве листкове тісто і подається з легким вершковим соусом.

Підготовка та збирання «Веллінгтона» можуть здатися складними, але це не так. Він вимагає трохи часу та зусиль, але його легко зробити, якщо дотримуватися інструкції. Крім того, це повністю вартує роботи.

Інгредієнти 16

Кількість
порцій:

8

Основні

Крок 1/18
Приготуйте спочатку начинку та розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть деко вершковим маслом або застеліть пергаментним папером.
Крок 2/18
Доведіть невелику каструлю із водою до кипіння. Трохи зменште вогонь та додайте фарро, проваріть10 хвилин. Злийте воду і розкладіть приготовлений фарро на паперові рушники, щоб він трохи підсох.

Фарро — це вид пшеничних зерен з горіховим ароматом, які часто використовуються як замінник для макаронів або рису. В усьому світі набирає популярності тренд на вживання цієї крупи. Її можна замінити на пшеничну чи булгур.

Крок 3/18
Нагрійте молоко, але не кип’ятіть. Додайте листя естрагону, перемішайте та зніміть з вогню. Відставте убік, щоб аромати настоялися.
Крок 4/18
Помийте та наріжте гарбуз та батат кубиками і покладіть на деко для запікання. Помастіть 4 столовими ложками олії та приправте сіллю і перцем. Запікайте у духовці 20 хвилин. Після приготування перекладіть на чисті паперові рушники, щоб стекла рідина.
Крок 5/18
У печериць видаліть ніжки, але збережіть їх. Наріжте шапки грибів скибочками завтовшки 1 см.
Крок 6/18
Нагрійте половину вершкового масла у великій сковороді до утворення піни. Додайте гриби і готуйте по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперові рушники до смажених овочів. У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю шалот і столову ложку масла, що залишилося, і готуйте 6 хвилин до м’якості. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники.
Крок 7/18
Додайте нашатковану капусту в сковороду і готуйте протягом 2 хвилин, щоб вона злегка розм’якшилася. Також покладіть на паперові рушники.
Крок 8/18
У каструлю покладіть вершкове масло, що залишилося, і розтопіть на середньому вогні. Додайте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вийшла густа паста. Процідіть настояне молоко в каструлю і збивайте, поки не отримаєте однорідний густий вершковий соус. Готуйте ще 2 хвилини.
Крок 9/18
Тепер дрібно наріжте ніжки грибів, потім додайте вершковий соус і перемішайте. Додайте фарро та цибулю шалот і знову перемішайте. Приправте сіллю та перцем і дайте охолонути.
Крок 10/18
Зберіть «Веллінгтон» і приготуйте соус. Коли соус охолоне, дістаньте листкове тісто з упаковки та обережно розгорніть. Розріжте листи на чотири прямокутники 17,5 см x 11,5 см і покладіть два шматки на деко.
Крок 11/18
Розташувавши вузький кінець прямокутника перед собою, покладіть капусту на тісто, залишивши 2-сантиметровий запас по краю. Зверху викладіть товстий шар грибів та соусу з фарро. Покладіть маслянисті скибочки грибів у густий вершковий соус, рухаючись спереду назад; не хвилюйтеся, якщо є прогалини.
Крок 12/18
Акуратно помістіть гарбуз та батат на гриби і навколо нього, заповнюючи всі проміжки, щоб допомогти грибам залишатися у вертикальному положенні. Зверху викладіть рештки соусу фарро.
Крок 13/18
Збийте яйце та змастіть краї тіста. Акуратно покладіть другий лист тіста зверху, обережно розтягуючи його, щоб закрити начинку. Руками сформуйте тісто навколо суміші у формі колоди. Стисніть два краї разом.
Крок 14/18
Використовуйте задню частину виделки, натисніть на обід, щоб зробити міцне ущільнення. Обріжте краї так, щоб вийшов акуратний край не менше 2 см у глибину (вирізані шматочки тіста можна використовувати для виготовлення декоративного листя).
Крок 15/18
Змастіть зверху листкове тісто збитим яйцем. Якщо ви прикрашаєте листям, виріжте його і покладіть зверху. Якщо ви не прикрашаєте, зробіть надрізи навхрест. Надріз дозволяє випічці дихати та випускати пару під час приготування. Повторіть так для другого «Веллінгтона».
Крок 16/18
Покладіть їх у холодильник для охолодження та відпочинку щонайменше на 2 години. Якщо ви хочете залишити на ніч, прикрийте пергаментом.
Крок 17/18
Тепер відправте гриби «Веллінгтон» в духовку на 40 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими і добре не піднімуться. Залиште на 10 хвилин, перш ніж нарізати товстими скибочками.
Крок 18/18
Поки «Веллінгтон» відпочиває, дрібно наріжте листя естрагону, що залишилося. Розігрійте сковороду, в якій ви готували гриби та капусту, на середньому вогні. Коли вона нагріється, влийте вершки і покладіть естрагон, що залишився. Перемішайте і дайте соусу настоятися. Подавайте теплими з «Велінгтоном». Смачного!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    8 днів тому