Усім по шматочку: гриби «Веллінгтон» на вечерю

Приготуйте спочатку начинку та розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть деко вершковим маслом або застеліть пергаментним папером.

Нагрійте молоко, але не кип’ятіть. Додайте листя естрагону, перемішайте та зніміть з вогню. Відставте убік, щоб аромати настоялися.

Помийте та наріжте гарбуз та батат кубиками і покладіть на деко для запікання. Помастіть 4 столовими ложками олії та приправте сіллю і перцем. Запікайте у духовці 20 хвилин. Після приготування перекладіть на чисті паперові рушники, щоб стекла рідина.

У печериць видаліть ніжки, але збережіть їх. Наріжте шапки грибів скибочками завтовшки 1 см.

Нагрійте половину вершкового масла у великій сковороді до утворення піни. Додайте гриби і готуйте по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперові рушники до смажених овочів. У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю шалот і столову ложку масла, що залишилося, і готуйте 6 хвилин до м’якості. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники.

Додайте нашатковану капусту в сковороду і готуйте протягом 2 хвилин, щоб вона злегка розм’якшилася. Також покладіть на паперові рушники.

У каструлю покладіть вершкове масло, що залишилося, і розтопіть на середньому вогні. Додайте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вийшла густа паста. Процідіть настояне молоко в каструлю і збивайте, поки не отримаєте однорідний густий вершковий соус. Готуйте ще 2 хвилини.

Тепер дрібно наріжте ніжки грибів, потім додайте вершковий соус і перемішайте. Додайте фарро та цибулю шалот і знову перемішайте. Приправте сіллю та перцем і дайте охолонути.

Зберіть «Веллінгтон» і приготуйте соус. Коли соус охолоне, дістаньте листкове тісто з упаковки та обережно розгорніть. Розріжте листи на чотири прямокутники 17,5 см x 11,5 см і покладіть два шматки на деко.

Розташувавши вузький кінець прямокутника перед собою, покладіть капусту на тісто, залишивши 2-сантиметровий запас по краю. Зверху викладіть товстий шар грибів та соусу з фарро. Покладіть маслянисті скибочки грибів у густий вершковий соус, рухаючись спереду назад; не хвилюйтеся, якщо є прогалини.

Акуратно помістіть гарбуз та батат на гриби і навколо нього, заповнюючи всі проміжки, щоб допомогти грибам залишатися у вертикальному положенні. Зверху викладіть рештки соусу фарро.

Збийте яйце та змастіть краї тіста. Акуратно покладіть другий лист тіста зверху, обережно розтягуючи його, щоб закрити начинку. Руками сформуйте тісто навколо суміші у формі колоди. Стисніть два краї разом.

Використовуйте задню частину виделки, натисніть на обід, щоб зробити міцне ущільнення. Обріжте краї так, щоб вийшов акуратний край не менше 2 см у глибину (вирізані шматочки тіста можна використовувати для виготовлення декоративного листя).

Змастіть зверху листкове тісто збитим яйцем. Якщо ви прикрашаєте листям, виріжте його і покладіть зверху. Якщо ви не прикрашаєте, зробіть надрізи навхрест. Надріз дозволяє випічці дихати та випускати пару під час приготування. Повторіть так для другого «Веллінгтона».

Покладіть їх у холодильник для охолодження та відпочинку щонайменше на 2 години. Якщо ви хочете залишити на ніч, прикрийте пергаментом.

Тепер відправте гриби «Веллінгтон» в духовку на 40 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими і добре не піднімуться. Залиште на 10 хвилин, перш ніж нарізати товстими скибочками.

Поки «Веллінгтон» відпочиває, дрібно наріжте листя естрагону, що залишилося. Розігрійте сковороду, в якій ви готували гриби та капусту, на середньому вогні. Коли вона нагріється, влийте вершки і покладіть естрагон, що залишився. Перемішайте і дайте соусу настоятися. Подавайте теплими з «Веллінгтоном». Смачного!