Омлет с лисичками и рукколой

Лисички чистим, промываем и обсушиваем; большие, разрезать вдоль ножки на половинки или четвертинки. Проварите 10 минут в соленой воде.

Лук нарежьте полукольцами. Измельчите зеленый лук. Вяленые помидоры отцедите от растительного масла и нарежьте соломкой.

Если хотите добавить остроты — нарежьте чили тонкими ломтиками и удалите семена.

Разбейте яйца в миску, добавьте сметану (можно по желанию заменить на молоко — 3 ст. л.) и энергично перемешайте кухонным венчиком. Добавьте в яичную смесь щепотку соли и свежемолотого перца, перемешайте.

Возьмите противень с прицепной ручкой или сковороду, устойчивую к высоким температурам, разогрейте духовку до 200°C.

В сковороде разогрейте ложку растительного масла из банки с вялеными помидорами, добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до прозрачности лука. Добавьте лисички, жарьте 5 минут на среднем огне. Приправьте щепоткой соли и свежемолотого перца. Переложите грибы из сковороды в миску.

На разогретую сковороду с антипригарным покрытием добавьте сливочное масло, растопите и распределите по всей поверхности сковороды (можно использовать масло из сушеных помидоров). Очень важно хорошо распределить масло, чтобы потом омлет не прилип к сковороде.

Влейте яичную смесь. Через 30 секунд перемешайте лопаткой середину омлета, снова аккуратно распределите яичную массу по всей сковороде и сразу же добавьте обжаренные лисички с луком, сушеные помидоры, репчатый лук и ломтики перца чили, равномерно распределив по всему. Через 4 — 5 минут яичная масса схватывается. Затем ставим противень с омлетом в разогретую духовку еще на 2 минуты. Омлет красиво поднимется и набухнет. Если у вас нет сковородки с жаропрочной ручкой (или прицепной ручкой), оставьте омлет на огне еще на несколько минут — он получится таким же вкусным.

Готовый омлет разделите на порции, выложите на блюдо и посыпьте сверху рукколой и измельченной мяты. Он мягкий и нежный, тающий во рту. Приятного аппетита!