Омлет з лисичками і руколою

Лисички чистимо, промиваємо і обсушуємо; великі — розрізати уздовж ніжки на половинки або четвертинки. Проваріть 10 хвилин у солоній воді.

Цибулю наріжте півкільцями. Подрібніть зелену цибулю. В’ялені помідори відцідіть від олії і наріжте соломкою.

Якщо хочете додати гостроти — наріжте чилі тонкими скибочками та видаліть насіння.

Розбийте яйця в миску, додайте сметану (можна за бажанням замінити на молоко — 3 ст. л.) і енергійно перемішайте кухонним вінчиком. Додайте в яєчну суміш дрібку солі і свіжомеленого перцю, перемішайте.

Візьміть деко з причепною ручкою або сковорідку, стійку до високих температур, розігрійте духовку до 200°C.

У сковороді розігрійте ложку олії з банки з в’яленими помідорами, додайте цибулю і смажте, часто помішуючи, до прозорості цибулі. Додайте лисички, смажте 5 хвилин на середньому вогні. Приправте дрібкою солі і свіжомеленого перцю. Перекладіть гриби зі сковороди в миску.

На розігріту сковороду з антипригарним покриттям додайте вершкове масло, розтопіть його і розподіліть по всій поверхні сковороди (можна використовувати олію з сушених помідорів). Дуже важливо добре розподілити масло, щоб потім омлет не прилип до сковороди.

Влийте яєчну суміш. Через 30 секунд перемішайте лопаткою середину омлету, знову акуратно розподіліть яєчну масу по всій сковороді і відразу ж додайте обсмажені лисички з цибулею, сушені помідори, ріпчасту цибулю і скибочки перцю чилі, рівномірно розподіливши по всій сковороді поверхню омлету. Через 4 — 5 хвилин яєчна маса схоплюється. Потім ставимо деко з омлетом в розігріту духовку ще на 2 хвилини. Омлет красиво підніметься і набухне. Якщо у вас немає сковорідки з жароміцної ручкою (або причепною ручкою), залиште омлет на вогні ще на кілька хвилин — він вийде таким же смачним.

Готовий омлет розділіть на порції, викладіть на блюдо і посипте зверху руколою і трохи подрібненої м’яти. Він м’який і ніжний, тане в роті. Смачного!