Фаворит ресторанів: класичний французький Шатобріан

Розігрійте духовку до 190 градусів. Яловичину помийте та обсушіть паперовим рушником. Посоліть та поперчіть.

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді на середньому вогні, поки суміш не стане каламутною і почне пузиритись.

Покладіть приправлене м’ясо в сковороду і обсмажте протягом 3 хвилин з одного боку. Переверніть вирізку на бік і обсмажуйте ще 3 хвилини. Повторіть процес обсмажування на всіх відкритих поверхнях м’яса також по 3 хвилини.

Перекладіть вирізку у форму для запікання та поставте в духовку. (Відставте сковорідку з соком, що виділився, для приготування соусу.)

Запікайте яловичину до бажаного ступеня прожарювання, близько 15 хвилин для легкої прожарки, 20 хвилин для середньої прожарки і 23 хвилини для повної прожарки.

Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на теплу страву для сервіровки. Злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.

Поки вирізка відпочиває, приготуйте винний соус. Змішайте нарізану цибулю-шалот (або звичайну ріпчасту) із соком у сковороді і обсмажте на середньому вогні, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, до 5 хвилин.

Налийте в сковорідку вино і доведіть соус до кипіння. Продовжуйте кип’ятити соус, доки він не зменшиться вдвічі.

Додайте в соус деміглас і продовжуйте варити суміш до легкого загусання.

Зніміть з вогню і додайте 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла і естрагон. Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком.

Наріжте м’ясо по діагоналі і подавайте з винним соусом. Смачного.