- 4
- порції
- 1:05 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 27 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Значення французького терміна «шатобріан» може спочатку збивати з пантелику, адже значення може стосуватися або шматка стейка, або способу обсмажування яловичої вирізки. Незважаючи на цю плутанину, будьте впевнені, що коли ви замовляєте шатобріан з меню французького ресторану, ви отримаєте красивий вирізаний по центру шматок яловичої вирізки разом із класичним соусом із червоного вина. Але вдома страва вийде не гірше за ресторанну.
Цей рецепт шатобріана — ніжна яловичина, яка дуже просто приправляється, обсмажується, а потім нарізається по діагоналі. Обов’язково приготуйте легку цибулю та винний соус.
Подавайте таку смакоту з картоплею, овочевим гарніром чи просто насолоджуйтесь м’ясом. На десерт приготуйте ніжний яблучний пиріг тарт татен.
Інгредієнти 9
Основні
Розігрійте духовку до 190 градусів. Яловичину помийте та обсушіть паперовим рушником. Посоліть та поперчіть.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді на середньому вогні, поки суміш не стане каламутною і почне пузиритись.
Покладіть приправлене м’ясо в сковороду і обсмажте протягом 3 хвилин з одного боку. Переверніть вирізку на бік і обсмажуйте ще 3 хвилини. Повторіть процес обсмажування на всіх відкритих поверхнях м’яса також по 3 хвилини.
Перекладіть вирізку у форму для запікання та поставте в духовку. (Відставте сковорідку з соком, що виділився, для приготування соусу.)
Запікайте яловичину до бажаного ступеня прожарювання, близько 15 хвилин для легкої прожарки, 20 хвилин для середньої прожарки і 23 хвилини для повної прожарки.
Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на теплу страву для сервіровки. Злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.
Поки вирізка відпочиває, приготуйте винний соус. Змішайте нарізану цибулю-шалот (або звичайну ріпчасту) із соком у сковороді і обсмажте на середньому вогні, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, до 5 хвилин.
Налийте в сковорідку вино і доведіть соус до кипіння. Продовжуйте кип’ятити соус, доки він не зменшиться вдвічі.
Додайте в соус деміглас і продовжуйте варити суміш до легкого загусання.
Зніміть з вогню і додайте 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла і естрагон. Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком.
Наріжте м’ясо по діагоналі і подавайте з винним соусом. Смачного.
Власний Рахунок
Коментарі