Фаворит ресторанов: классический французский Шатобриан

Разогрейте духовку до 190 градусов. Говядину помойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне, пока смесь не станет мутной и начнет пузырится.

Положите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут с одной стороны. Переверните вырезку на бок и обжаривайте еще 3 минуты. Повторите процесс обжаривания на открытых поверхностях мяса также по 3 минуты.

Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в духовку. (Отставьте сковороду с выделившимся соком для приготовления соуса.)

Запекайте говядину до желаемой степени прокаливания, около 15 минут для легкой прожарки, 20 минут для средней прожарки и 23 минуты для полной прокалки.

Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое блюдо для сервировки. Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.

Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте нарезанный лук-шалот (или обыкновенный репчатый) с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, до 5 минут.

Налейте в сковородку вино и доведите соус до кипения. Продолжайте кипятить соус, пока он не уменьшится вдвое.

Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь до легкого загустения.

Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагона. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем.

Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Приятного аппетита.