ru
ru
додай рецепт
м'ясо з соусом деміглас
Фото: Depositphotos

Деміглас — коричневий соус до м’яса й птиці

Автор
м'ясо з соусом деміглас
Ольга Чубукова
Складність приготування
Легкий
1
порція
1
година готування
15
хвилин підготовки
511
ккал
14 г
білки
41 г
жири
23 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Щоб розповісти про приготування знаменитого французького соусу деміглас, потрібно почати із соусу еспаньйол, який є базовим французьким соусом до м’яса й риби, а також бере участь у створенні соусу деміглас.

SHUBA має детальний матеріал про базовий соус еспаньйол, який готують на кістковому бульйоні, з додаванням ароматних трав і спеціальної суміші з додаванням вершкового масла та борошна. Еспаньйол є важливим елементом французької кухні та надає стравам особливого смаку й вишуканості.

Соус деміглас (Sause demi-glace), у свою чергу, готують на основі соусу еспаньйол і яловичого бульйону. У процесі приготування деміглас набуває густої текстури, насиченого смаку і темно-коричневого кольору. Соус славиться своїм багатим м’ясним смаком і широко використовується як основа для приготування інших соусів, наприклад, соусу бордолез з червоним вином. Також деміглас чудово пасує до страв з червоного м`яса, рибних страв, до овочевих й круп’яних гарнірів.

Примітка SHUBA: радимо заздалегідь приготувати яловичий бульйон за класичним рецептом.

Інгредієнти 7

Основні

Крок 1/4

Зберіть «букет гарні», для чого помістіть лавровий лист, чебрець, стебла петрушки й горошини перцю на квадрат марлі й зв’яжіть кути кухонною мотузкою. Залиште одну нитку достатньої довжини, щоб можна було прив’язати її до ручки каструлі.

Крок 2/4

Налийте у каструлю з важким дном коричневий соус еспаньйол і яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні, зменште вогонь, але суміш повинна постійно повільно кипіти.

Крок 3/4

Опустіть в каструлю букет гарні. Зав’яжіть мотузку від мішечка на ручці каструлі.

Варіть соус приблизно 45-50 хвилин — рідина повинна зменшитися вдвічі.

Крок 4/4

Заберіть із каструлі мішечок з травами й перцем.

Готовий соус процідіть через марлю й подавайте теплим до столу, у соусниці.

Зберігайте соус в холодильнику до 4-х діб, у скляній тарі.


Як можна використати соус деміглас у стравах

Фарширована чорносливом свинина
Фото: Depositphotos

Пряна свинина, фарширована чорносливом: обід по-королівському!

Свинина з чорносливом — вже класичне поєднання, котре знайоме багатьом. Смак м’яса створюється за допомогою пива, вершкового масла й коричневого соусу.

Переглянути
Класичний французький Шатобріан
Фото: Depositphotos

Фаворит ресторанів: класичний французький Шатобріан

Значення французького терміна «шатобріан» може спочатку збивати з пантелику, адже значення може стосуватися або шматка стейка, або способу обсмажування яловичої вирізки. Незважаючи на цю плутанину, будьте впевнені, що коли ви замовляєте шатобріан з меню французького ресторану, ви отримаєте красивий вирізаний по центру шматок яловичої вирізки разом із класичним соусом із червоного вина. Але вдома страва вийде не гірше за ресторанну.

Переглянути
Буженина

Буженина в тісті — рецепт із Черкащини

Важко уявити собі святковий великодній стіл без буженини. А після того, як приготуєте її за рецептом від шеф-кухаря Віталія Гуралевича, ви закохаєтеся у страву.

Переглянути

SHUBA відповідає: Як приготувати соус болоньєзе

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно