Соус айолі — універсальний рецепт

Закип’ятіть у каструлі трохи води, опустіть у неї 1 яйце і варіть близько 8-10 хвилин. Після остигання відокремте жовток від білка і наріжте. Видавіть з лимону сік, процідіть і відставте вбік.

Очистьте зубчики часнику, видаліть внутрішній зародок і потовчіть їх разом із сіллю у ступці до отримання досить густого пюре.

Перекладіть часникове пюре в блендер, додайте яєчні жовтки, що залишилися. Жовтки та олія повинні бути строго кімнатної температури. Увімкніть блендер на мінімальну швидкість і повільно додавайте олію, поки не отримаєте густий соус, зовні дуже схожий на майонез.

Вимкніть блендер, додайте 1 або 2 столові ложки лимонного соку та попередньо розкришений варений жовток. Додайте, якщо хочете, також промиту та подрібнену петрушку. Ще раз увімкніть блендер на кілька секунд, потім додайте сіль і, за потреби, ще лимонний сік. Перелийте соус у піалу, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику.