Соус бордолез: Франція на вашій кухні

Почистьте й дрібно наріжте 2 великі цибулини шалот. Обріжте нижні 3 см від пучка петрушки. Помістіть цибулю-шалот і стебла петрушки в середню каструлю.

Додайте червоне вино, гілочки свіжого чебрецю та 2 сушених лаврових листки. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи піну, якщо потрібно. За потреби відрегулюйте вогонь, щоб каструля постійно кипіла, і варіть приблизно 15 хвилин.

Додайте деміглас з телятини або яловичини до вина в каструлі. Варіть на повільному вогні, поки рідина знову не зменшиться вдвічі й не загусне, від 20 до 35 хвилин.

Перелийте через дрібне ситечко в мірну чашку з носиком, викиньте вміст ситечка. Промийте та витріть каструлю. Перелийте соус назад у каструлю. Поверніть на слабкий вогонь, додайте 1 столову ложку несолоного вершкового масла. Проваріть, помішуючи, поки воно не розтане, приблизно 1 хвилину.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку, солі та чорного перцю, перемішайте. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще лимонного соку.